Kalfsmedaillon met Port

Ingrediënten:

• 400 gram varkenshaas
• 1 wortel
• 2 uien
• 2 dl port
• 1 liter heldere vleesbouillon
• laurierblaadje
• 15 blaadjes gelatine
• zout, peper
• tijm

Bereiding:

• Smelt wat boter in een braadpan.
• Snij de uien in niet te dunne schijven, evenals de wortel.
• Beleg de bodem van de pan met deze groenten.
• Laat deze even op het vuur sauteren.
• Leg dan daarop het vlees, zout en peper deze en voeg wat tijm en laurier toe.
• Braad met gesloten deksel 30 minuten in een oven van 200 graden C.
• Laat het vlees koud worden.
• Verhit de bouillon, week de gelatine in wat water en knijp hem uit.
• Los deze op in de bouillon.
• Voeg de port toe en laat afkoelen.
• Als het vlees afgekoeld is snijden we het in 8 medaillons.
• Haal deze twee keer in de gelei.
• Laat de rest van de gelei in een platte schaal stollen.
• Leg de medaillons op een schaal en omring ze met gehakte gelei, of steek figuurtjes uit de gelei en versier daarmee de schaal.