Tabouleh

Ingrediënten:

• 1 kop couscous
• 2 koppen water
• 1 bos peterselie
• 1 bos verse munt
• 2 citroenen
• 1 komkommer
• 1 middelgrote rode en 1 gele/oranje paprika
• enkele lente-uitjes
• olijfolie
• peper

Bereiding:

• Giet de couscous in een schotel met deksel en breng het water aan de kook.
• Giet twee koppen water over de couscous, zet het deksel op de schaal en laat ongeveer 10 minuten intrekken.
• Maak dan de couscous los met een vork.
• Snij alle groenten in zeer fijne stukjes en hak veel peterselie en munt fijn.
• Hou enkele blaadjes munt opzij ter versiering.
• Meng nu alle versneden groenten en kruiden in de couscous.
• Pers de citroenen en giet het sap samen met enkele flinke eetlepels olijfolie door de sla.
• Draai enkele malen de pepermolen over de schotel.
• Mengen.
• Versier ten slotte met enkele muntblaadjes.