Tomatensalade met huttenkase en pesto

Ingrediënten:

• 2 vleestomaten
• 1 theel suiker
• 1 mespunt mosterd
• 3 eetl olie
• 1 eetl azijn
• Zout en peper
• 1 eetl pesto
• 400 gr huttenkase
• 30 gr pijnboompitten
• 4 takjes basilicum
• 3 eetl olijfolie

Bereiding:

• Snijd de vleestomaten elk in 6 mooie plakjes.
• Roer in een kom de suiker, mosterd en olijfolie en azijn met zout en peper tot een marinade.
• Schep heel voorzichtig de tomaat door de marinade heen.
• Laat dit afgedekt 30 min marineren.
• Ondertussen schept u de pesto en de huttenkase in een kom.
• Laat het mengsel in een zeef uitlekken.
• Rooster de pijnboompitten goudbruin.
• Snijd de blaadjes van de basilicum in reepjes.
• Schik op elk bord de plakken gemarineerde tomaat om en om met een schep huttenkase.
• Verdeel daarna de pijnboompitjes en de basilicumreepjes over de salade.