Avocadosalade met pecannoten

Ingrediënten:

• 6 gedroogde tomaten op olie (potje)
• ½ bakje ongezouten pecannoten (80 gram)
• 1 zakje verse koriander (15 gram)
• ½ limoen
• 1 eetlepel grove mosterd
• 6 eetlepels olijfolie extra vierge
• gedroogde chilipeper uit molentje
• zout
• 2 rijpe avocado`s

Bereiding:

• Tomaatjes droogdeppen en in ragfijne reepjes snijden.
• Reepjes halveren.
• Pecannoten in grove stukken breken.
• Blaadjes koriander van takjes plukken.
• Limoen uitpersen.
• In schaal limoensap, mosterd en olie tot dressing kloppen.
• Chilipeper naar smaak erboven malen.
• Dressing op smaak brengen met zout.
• Avocado`s halveren en pit verwijderen.
• Schil in midden in lengte insnijden en eraf pellen.
• Avocadohelften in grove stukken breken.
• Stukken avocado met reepjes tomaat en korianderblaadjes door dressing scheppen.
• Salade over vier borden verdelen, pecannoten erover strooien en wat chilipeper erover malen.