Salade van geroosterde groenten

Ingrediënten:

• 2 eieren
• 3 groene paprika`s
• 3 vleestomaten
• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels citroensap
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
• zout
• versgemalen peper
• 1 blikje ansjovisfilets
• 12 zwarte olijven zonder pit

Bereiding:

• Grill voorverwarmen.
• Eieren in ca. 10 minuten hard koken.
• Eieren laten schrikken, pellen en in partjes snijden.
• Paprika`s, vleestomaten en uien ca.
• 15 cm onder grill schuiven en in 15-20 minuten roosteren tot groente begint te blakeren.
• Groenten afgedekt laten afkoelen, schil en zaadjes van tomaten en paprika verwijderen.
• Groente in kleine blokjes snijden en op schaal leggen.
• Knoflook pellen en boven kom uitpersen.
• Citroensap, olie, komijn, zout en peper naar smaak toevoegen en tot dressing kloppen.
• Dressing door groenten scheppen.
• Ansjovis afgieten en olijven halveren.
• Salade garneren met ansjovis, olijven en partjes ei.