Salade met warme kippenlevertjes

Ingrediënten:

• 400 gram kippenlevertjes
• 7 eetlepels ma 2 theelepels grove mosterd
• 4 eetlepels balsamicoazijn
• 1 theelepel vloeibare honing
• zout
• versgemalen peper
• 1/4 krop fris,esla, in stukjes gescheurd
• 1/2 krop eikenbladsla, in stukjes gescheurd
• 50 gram veldsla
• 1 kropje little gemsla, in stukjes gescheurd
• 8 plakjes bacon
• 2 sjalotjes, in dunne partjes
• 125 gram kerstomaatjes, gehalveerd

Bereiding:

• Spoel de levertjes onder koud water schoon, verwijder de zeentjes met een scherp mesje en snij de levertjes in stukken.
• Dep ze droog met keukenpapier en leg ze tot gebruik afgedekt koel weg.
• Roer een dressing van 4 eetlepels olie, de mosterd, 2 eetlepels azijn en de honing en breng deze op smaak met zout en peper.
• Verdeel de 4 slasoorten over 4 borden en besprenkel ze met de helft van de dressing.
• Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan op halfhoog vuur en bak de bacon hierin in 4 5 minuten knapperig.
• Neem de bacon uit de pan en laat deze op keukenpapier uitlekken.
• Voeg 2 eetlepels olie toe aan het bakvet en bak de sjalotjes en levertjes in +- 5 minuten op hoog vuur rondom bruin.
• Draai het vuur iets lager en laat de levertjes nog +- 10 minuten bakken onder af en toe omscheppen.
• Bak de laatste 3 minuten de kerstomaatjes mee.
• Schenk 2 eetlepels azijn in de pan en roer even door.
• Bestrooi de levertjes en sjalotjes met zout en peper en verdeel ze over de salade.
• Sprenkel de rest van de dressing erover en verkruimel de bacon erover.