Lauwe haringsalade met groentereepjes

Ingrediënten:

• 100 gram worteltjes
• 1 kleine rode paprika
• 100 gram peultjes
• 1/2 dunne prei
• 4 nieuwe haringen
• 1/2 zakje verse bieslook
• 2 dl droge witte wijn
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels griekse yoghurt
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:

• Worteltjes, paprika, peultjes en prei schoonmaken en wassen.
• Worteltjes, paprika en prei in dunne reepjes van 5 cm snijden.
• Staartjes van haringen snijden en haringfilets in reepjes snijden.
• Bieslook fijn knippen.
• Peultjes met wijn aan de kook brengen en op hoog vuur 3 minuten koken.
• Paprika en worteltjes toevoegen en 2 minuten meekoken.
• Prei toevoegen en 1/2 minuut meekoken.
• Intussen mayonaise, yoghurt, 1 eetlepel kookvocht en helft van bieslook tot sausje roeren.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Groenten afgieten en op smaak brengen met zout en peper.
• Groenten en haring voorzichtig door elkaar scheppen en over vier borden verdelen.
• Sausje erover scheppen en bestrooien met rest van bieslook.