Salade van groentekerriekoekjes met tofu

Ingrediënten:

• 2 eieren
• 6 eetlepels bloem
• ½ eetlepel kerriepoeder
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1/4 courgette, grofgeraspt
• 1/4 dunne winterpeen, grofgeraspt
• ½ schaaltje minimaïskolfjes, in plakjes á 125 gram
• 100 gram roerbaktofu pittig gekruid (bakje á 200 gram)
• 1 dl olie
• 1 zak veldsla (75 gram)
• ½ bakje taugé (a 125 g)
• 1 cup honing-mosterddressing á 100 gram

Bereiding:

• In grote kom eieren, bloem, kerriepoeder, knoflook en mespunt zout en peper tot glad, dik beslag roeren.
• Courgette, wortel, maïs en tofu door beslag roeren.
• In diepe koekenpan olie verhitten.
• Met behulp van 2 eetlepels telkens 3-4 bergjes beslag in hete olie scheppen.
• Koekjes in 2 minuten goudbruin en gaar bakken, halverwege keren.
• Op keukenpapier laten uitlekken.
• In schaal veldsla en taugé met dressing mengen.
• Sla over vier borden verdelen, groentekoekjes erop leggen en direct serveren.