Gemengde salade met lamsvlees en muntdressing

Ingrediënten:

• haricots verts 300 gram
• lamsboutlapje (+- 250 gram)
• 50 gram boter
• 50 gram pecorino (kaas geraspt)
• 1 zakje verse munt (15 gram)
• 50 gram pijnboompitten (geroosterd)
• 2 eetlepels frambozenazijn
• 1 dl olijfolie
• 3 bosuitjes
• 1 eetlepel poedersuiker
• 1 zak rocket slamelange (75 gram)

Bereiding:

• Uiteinden van haricots verts snijden.
• In pan met ruim kokend water en zout haricots verts in 3 minuten beetgaar koken.
• In zeef onder koud water afspoelen en laten uitlekken.
• Intussen lamsboutlapjes bestrooien met zout en peper.
• In pan helft van boter verhitten en vlees in 4 minuten rondom bruin en van binnen rosé bakken.
• Vlees in dunne plakjes snijden.
• In keukenmachine of met staafmixer muntblaadjes, pecorino, pijnboompitten, azijn en olie tot dikke, gladde dressing pureren.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Bosuitjes schoonmaken en elk in 3 stukken snijden.
• In koekenpan rest van boter verhitten.
• Bosui in pan leggen, met poedersuiker bestrooien en 3 minuten zachtjes smoren tot suiker begint te karameliseren.
• Slamelange over vier grote borden verdelen.
• Haricots verts, bosui en lamsplakjes erop rangschikken.