Spinaziesalade met sliptong en sinaasappeldressing

Ingrediënten:

• 1 perssinaasappel
• 2 teentjes knoflook (geperst)
• 1 eetlepel grove mosterd
• 8 eetlepels olijfolie
• bloem
• 4 sliptongen
• 1 zak panklare spinazie (300 gram)
• 1 zakje amandelschaafsel (45 gram)

Bereiding:

• Sinaasappel schoonboenen en helft van schil boven slakom raspen.
• Sinaasappel uitpersen en sap door rasp roeren.
• Knoflook, mosterd en 6 eetlepels olie toevoegen en geheel tot dressing kloppen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Bloem op plat bord strooien.
• Sliptongen een voor een door bloem wentelen.
• In droge koekenpan amandelschaafsel lichtbruin roosteren.
• Op bord laten afkoelen.
• In grote koekenpan rest van olie verhitten en sliptongen in +- 6 minuten goudbruin bakken.
• Vis uit pan nemen en fileren.
• Filets met zout en peper bestrooien en halveren.
• Spinazie en amandelschaafsel door dressing mengen.
• Spinaziesla over 4 borden verdelen en lauwwarme visrepen erop leggen.