Béarnaisesaus

Ingrediënten:

• 1 dl water
• 1 dl dragonazijn
• 7 peperkorrels
• 4 eidooiers
• 3 sjalotjes
• 1 blaadje laurier
• 300 gram boter
• dragon
• kervel
• zout, peper
• cayennepeper
• worcestersaus

Bereiding:

• Breng het water met de azijn aan de kook.
• Maak ondertussen de sjalotjes schoon en hak ze fijn.
• Kneus de peperkorrels.
• Voeg de sjalotjes, peper en laurier bij het vocht en laat het 1/3 inkoken.
• Zeef het vocht en laat het wat afkoelen.
• Voeg er dan de dooiers bij.
• Smelt de boter maar laat niet koken.
• Zet de pan met de eidooiers au bain marie.
• Klop de compositie met de garde totdat de dooiers iets gaan binden.
• Voeg dan onder stevig kloppen langzaam de gesmolten boter toe.
• Er moet nu een dikke saus ontstaan, die de consistentie van een mayonaise heeft.
• Niet laten koken want anders gaat de saus schiften.
• Hak de dragon en de kervel fijn.
• Voeg deze bij de saus en breng deze verder op smaak met zout, peper en worcestersaus.