Bourgondische Saus

Ingrediënten:

• 1,5 liter rode wijn
• 5 sjalotjes
• 25 gram champignons
• peterselie
• tijm
• laurier
• zout, peper
• cayennepeper
• 80 gram beurre mani
• 150 gram boter

Bereiding:

• Maak de sjalotjes schoon en hak ze klein.
• Was de champignons en hak ook deze fijn.
• Was de peterselie.
• Doe de wijn in een pan en voeg sjalot, champignons, wat peterseliestelen, een beetje tijm en een half blaadje laurier toe.
• Reduceer dit mengsel tot de helft.
• Zeef alles.
• Breng het weer aan de kook en bind het onder kloppen met de garde met stukjes beurre manié.
• Klop er dan nog de boter in stukjes door.
• Breng de saus op smaak met zout, peper en wat cayennepeper.
• Serveer ze bij voorkeur bij eigerechten.