Blanke Botersaus

Ingrediënten:

• 200 gram boter
• 100 gram sjalotjes
• azijn

Bereiding:

• Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn.
• Leg ze in een pan en voeg 5 eetlepels azijn toe.
• Breng het mengsel aan de kook, laat de sjalotjes op klein vuur gaar worden en laat de azijn geheel verdampen.
• Laat de pan afkoelen en maak een bain marie klaar die slechts 70 graden C. warm is.
• Zet de pan in de bain marie.
• Roer de boter zacht en meng ze bij beetjes bij de sjalot.
• Klop hierbij voortdurend met de garde, totdat een mooie gladde saus ontstaat.