Cambridgesaus

Ingrediënten:

• 6 eieren
• 4 ansjovisjes in olie
• 1 eetlepel kappertjes
• peterselie
• kervel
• dragon
• bieslook
• mosterd
• azijn
• 1,5 dl olie
• cayennepeper

Bereiding:

• Kook de eieren hard in 10 minuten.
• Laat ze afkoelen in koud water.
• Was kervel, dragon en bieslook.
• Droog ze en hak ze grof.
• Leg de eidooiers in een kom.
• Voeg de fijngestampte kappertjes toe, een eetlepel kervel, dragon en bieslook en een lepeltje mosterd.
• Voeg ook de gewassen ansjovisfilets toe.
• Wrijf alles zeer fijn met een stamper, totdat er een gladde, homogene massa ontstaat.
• Voeg dan langzaam olie toe als bij een mayonaise en meng er een lepel azijn bij.
• Doe er een beetje cayennepeper bij.
• Wrijf de saus door een zeef en klop ze nog even op.
• Was de peterselie, hak ze fijn en voeg een lepeltje peterselie aan de saus toe.
• De saus kunt U serveren bij koud vlees.