Choronsaus

Ingrediënten:

• 1 dl water
• 1 dl dragonazijn
• 7 peperkorrels
• 4 eidooiers
• 3 sjalotjes
• 1 blaadje laurier
• 300 gram boter
• 75 gram tomatenpuree
• zout, peper
• cayennepeper
• worcestersaus

Bereiding:

• Breng het water met de azijn aan de kook.
• Maak ondertussen de sjalotjes schoon en hak ze fijn.
• Kneus de peperkorrels.
• Voeg de sjalotjes, peper en laurier bij het vocht en laat het tot 1/3 reduceren.
• Zeef het vocht en laat het wat afkoelen.
• Voeg er dan de dooiers bij.
• Smelt de boter maar laat ze niet heet worden.
• Zet de pan met de eidooiers au bain marie.
• Klop de saus met de garde totdat de dooiers iets gaan binden.
• Voeg dan onder stevig kloppen langzaam de gesmolten boter toe.
• Er moet nu een dikke saus ontstaan, die de consistentie van een mayonaise heeft.
• Wees voorzichtig met het vuur, want iets te veel warmte doet de saus schiften.
• Roer er aan het eind de tomatenpuree door.