Bruine Roux

Ingrediënten:

• 200 gram boter
• 200 gram bloem

Bereiding:

• Ga te werk als bij de Blonde Roux, kook de roux echter totdat ze hazelnootbruin is.
• Het is voor de smaak en de bindkracht van de roux van het grootste belang, dat dit koken zeer langzaam geschiedt en men moet niet bang zijn waneer de eerste 10 minuten nog geen verkleuring optreedt.
• Het maken van een goede bruine roux mag gerust een uur duren.