Batardesaus

Ingrediënten:

• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 5 eidooiers
• 1/2 dl slagroom
• zout, peper
• citroensap
• 300 gram boter

Bereiding:

• Kook 7,5 dl water met wat zout.
• Smelt de boter, voeg de bloem erbij en meng deze er even door.
• Schenk ineens het water erbij en klop met de garde.
• Meng de eidooiers met de room en wat citroensap.
• Meng dit bij de saus.
• Warm nog even door.
• Zeef de saus door een doek.
• Meng, van het vuur af, met de 300 gram boter.
• Deze saus is geschikt voor gepocheerde vis en voor asperges.