Bercysaus

Ingrediënten:

• 3/4 liter gewone velouté
• 2 sjalotjes
• 2 ,5 dl witte wijn
• peper, zout
• 1/2 dl slagroom
• peterselie
• 2,5 dl kooknat van vis

Bereiding:

• Was de peterselie, droog ze in een doek en hak ze fijn.
• Maak de sjalotjes schoon.
• Hak ze zeer fijn.
• Kook ze met de witte wijn en het kookvocht van de vis, of met visfumet in tot 1/3 deel.
• Voeg er dan de gewone velouté bij en laat nog even doorkoken.
• Maak de saus op smaak met peper en zout.
• Voeg er, van het vuur af de room bij.
• Serveer deze saus bij gepocheerde vis.