Mornay saus

Ingrediënten:

• 25 g boter
• 25 g bloem
• 3,5 dl warme melk
• 150 g belegen geraspte Goudse kaas
• 1 eierdooier
• 4 el slagroom
• 3/4 tl mosterd
• zout en peper

Bereiding:

• Maak een roux van de boter en de bloem en laat die 1 minuut zachtjes koken.
• Roer er scheut voor scheut de melk door en laat de saus af en toe roerend 5 minuten zachtjes doorkoken.
• Voeg de kaas toe en klop met een garde om er een gladde saus van te maken en neem de pan van het vuur.
• Roer de eierdooier, de slagroom en de mosterd door elkaar en roer er een scheut van de hete saus door.
• Roer dit mengsel door de saus in de pan en blijf op middelhoog vuur roeren of kloppen. Laat de saus niet te heet worden, want dan gaat hij schiften.
• Breng de saus op smaak met wat zout en peper.