Tiroolse saus

Ingrediënten:

• 1,5 dl witte wijn
• 1,5 dl azijn
• 10 peperkorrels
• 6 eidooiers
• 5 dl olie
• zout, peper
• cayennepeper
• 4 sjalotjes
• 1 blaadje laurier
• 1 blikje tomatenpuree

Bereiding:

• Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn.
• Kneus de peperkorrels.
• Doe sjalot, peper en laurierblad samen met wijn en azijn in een pannetje en kook het in voor 2/3 deel.
• Zeef het vocht door een doek
• Voeg twee eetlepels tomatenpuree bij het gezeefde vocht en 6 eidooiers.
• Klop het goed dooreen met de garde en voeg langzaam onder voortdurend kloppen, zoals bij een mayonaise, de olie toe.
• Controleer de saus op smaak en voeg wat cayennepeper toe.