Thaise soep met garnalen, kokos en mihoen

Ingrediënten:

• 4 gedroogde Chinese paddestoelen
• 1/2 liter kippenbouillon, ontvet (zie basisrecept pag. 00)
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel medium sherry
• 1 eetlepel vissaus (Nam Pla)
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• stukje gemberwortel van 2 cm, geschild, in plakjes
• 1 stengel sereh (toko)
• 2 groene pepertjes, zaadjes verwijderd, in ringetjes
• 50 gram bamboescheuten (blik), in lange reepjes
• 2 eetlepels kokosmelk (blik)
• 125 gram grote gekookte garnalen, gepeld
• 25 gram mihoen
• 1 eetlepel fijngesneden koriander
• 2 lente-uitjes

Bereiding:

• Paddestoelen in ruim warm water 20 minuten laten weken.
• Bouillonaan de kook brengen.
• Azijn, sherry en vissaus erdoor roeren.
• Knoflook, gember en sereh toevoegen.
• Paddestoelen uitknijpen, steeltjes eraf snijden en hoedjes in reepjes snijden.
• Paddestoelen en bamboe aan bouillon toevoegen, aan de kookbrengen en 10 minuten zachtjes laten koken.
• Kokosmelk erdoorroeren.
• Garnalen en mihoen 5 minuten in soep meewarmen.
• Wit van lente-uifijnsnijden, groen in lange reepjes snijden.
• Sereh verwijderen, bouillon in kommenscheppen, met wit van lente-ui en koriander bestrooien en met groen van lente-ui garneren.
• Lekker met mini-loempiaatjes.