Thaise soep van geroosterde uien

Ingrediënten:

• 4 uien, ongepeld, verticaal gehalveerd
• 5 teentjes knoflook, ongepeld
• 1 liter groentebouillon (van tablet)
• 1 eetlepel nam pla (Thaise vissaus)
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel
• 2 rode chilipepers, zaadjes verwijderd, in heel dunne ringen 5
• limoenblaadjes (djoeroek poeroet), in heel dunne reepjes (engelenhaar)
• 4 dl kokosmelk (blik)
• 1-2 eetlepels lichte zoute sojasaus
• zout
• peper
• 3 á 4 eetlepels fijngesneden verse koriander of peterselie
• extra nodig: braadslede, ingevet.

Bereiding:

• Oven voorverwarmen op 200 graden C.
• Uien en knoflook in braadslede leggen en in midden van oven 45 minuten roosteren.
• Uien halverwege baktijd keren.
• Uien pellen en in grove stukken verdelen.
• Knoflook pellen en fijndrukken.
• Ui, knoflook, bouillon, nam pla, gemberwortel, chilipepers en limoenblaadjes in pan doen, mengsel aan de kook brengen en op zacht vuur 20 minuten laten koken.
• Kokosmelk erbij schenken en soep goed verwarmen.
• Soep op smaak brengen met sojasaus, zout en peper.
• Soep laten afkoelen en tot gebruik in koelkast bewaren.
• Serveren ( 10 minuten van tevoren): soep op zacht vuur verwarmen en koriander of peterselie erover strooien.