Pindasoep met rijst

Ingrediënten:

• 1 ui
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 eetlepel bloem
• 1/2 pot pindakaas met stukjes noot
• 1/4 blik kokosmelk
• 1/2 liter water
• 2 blikjes gepelde tomaten
• 75 gram gare zilvervliesrijst
• 4 eetlepels seroendeng

Bereiding:

• De ui snipperen en in de olie goudgeel fruiten, de bloem erbij roeren en 1 minuut laten garen.
• De pindakaas eraan toevoegen, de kokosmelk en het water er in gedeelten bijroeren.
• Zachtjes laten pruttelen, de tomaten laten uitlekken en klein snijden, het vocht bij de soep roeren.
• Nog 5 minuten zachtjes laten koken, de tomaatstukjes en de rijst in de soep meewarmen en op smaak brengen met peper en zout.
• Royaal bestrooien met seroendeng.