SPINAZIE-SELDERIJSOEP MET KOKOS

Ingrediënten:

• 500 g bladspinazie (diepvries)
• 1 ui
• 2 stengels bleekselderij
• 3 eetl. zonnebloemolie of arachideolie
• 1 theel. citroenrasp
• 1 stukje (1/2 cm) geraspte gemberwortel of 1/2 theel. gemberpoeder
• 5 dl groentebouillon (van tablet)
• 4 dl ongezoete kokosmelk (blik)
• 1/2 eetl. aardappelmeel of maizena
• zout
• versgemalen zwarte peper
• 2 eetl. gehakte bieslook (vers of diepvries)

Bereiding:

• Laat de spinazie iets ontdooien.
• Pel de ui en snipper deze.
• Snijd de bleekselderij in smalle boogjes.
• Verhit de olie en roerbak hierin de ui en de bleekselderij.
• Voeg de spinazie toe en bak 5 minuten.
• Schep de citroenrasp en gemberwortel of -poeder erdoor.
• Giet de bouillon en de kokosmelk erbij en laat de soep aan de kook komen.
• Kook zachtjes 10 minuten.
• Pureer de soep met de staafmixer of in een keukenmachine.
• Meng aardappelmeel of maizena met 2 eetl. soep.
• Verwarm de soep nog even en bind deze met dit mengsel.