GAZPACHO MET EI EN KOMKOMMER

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 1 ui
• 1 paprika
• 6 - 8 tomaten
• 1/2 komkommer
• 2 teentjes knoflook
• kruizemunt
• 1/2 dl olijfolie
• 2 el citroensap
• 1 l bouillon
• zout
• peper
• peterselie

Bereiding:

• Kook de eieren hard, pel deze en snijd ze in blokjes.
• Verwarm de olijfolie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de kleingesneden knoflook.
• Voeg vervolgens de paprika in reepjes, de ontvelde tomaten in vieren, de komkommer in plakjes, de fijngeknipte kruizemunt, het citroensap en de bouillon toe en verwarm het geheel.
• Voeg zout en peper naar smaak toe.
• laat de soep afkoelen en dien de soep koud op met daarin de eieren en de fijngeknipte peterselie.