Romige champignonsoep

Ingrediënten:

• 2 eieren
• 20 gram boter of margarine
• 500 gram champignons, in plakjes
• 2 sjalotje, fijngesneden
• 1/2 liter groentebouillon (van tablet)
• 2 dl Room Culinair
• 1/2 dl droge sherry (fino)
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook

Bereiding:

• Oven voorverwarmen op 225 graden C.
• Eieren in 8 minuten hardkoken.
• Eieren pellen en fijnhakken.
• In boter champignons 5minuten zachtjes bakken.
• 1/3 deel van champignons uit pan nemenen achterhouden voor garnering.
• Sjalotjes met rest vanchampignons 2 minuten meebakken.
• Bouillon toevoegen en soep 15minuten zachtjes laten koken.
• Soep pureren, weer aan de kookbrengen en Room Culinair en sherry erdoor roeren.
• Soep opsmaak brengen met zout en peper, in borden scheppen en bestrooien met fijngehakt ei, achtergehouden champignons en bieslook.