KOUDE BORSJTSJ-SOEP

Ingrediënten:

• 500 gram bieten
• 100 gram aardappels
• 200 gram komkommer
• 1 ui
• 1 eetlepel suiker
• 1 bosje dille
• zout
• 4 eetlepels azijn
• 2 kopjes zure room of Bulgaarse yoghurt
• 2 hard gekookte eieren
• 1 eetlepel mosterd

Bereiding:

• De bieten pellen, in blokjes snijden en met zout gaar koken in water waarin de suiker is opgelost.
• Het kooksel zeven en laten afkoelen.
• Aardappels in de schil gaar koken met zout, pellen, in dobbelsteentjes snijden, de schoongemaakte, in stukken gesneden komkommer goed vermengen met de gesnipperde ui, de in stukjes gesneden eieren en de mosterd.
• Het kooksel bij de bieten en de zure room gieten en alles goed door elkaar roeren.
• Bestrooien met gehakte peterselie en de soep tot het opdienen in de koelkast zetten.