Pikante kokossoep met gerookte kip

Ingrediënten:

• 6 dl kippenbouillon (van tablet)
• 1 theelepel fijngesneden gemberwortel
• 1 kleine sjalot, fijngesneden
• 1 stengel sereh (citroengras), gekneusd
• 2 dl kokosmelk (blik)
• 1 gedroogde rode chilipeper, verkruimeld
• 50 gram glasnoedels (transparante rijstnoedels)
• 200 gram gerookte kip, in reepjes
• zout
• peper
• 1-2 eetlepels grofgesneden verse koriander

Bereiding:

• Bouillon, gember, sjalot en sereh aan de kook brengen en 10 minuten zachtjes laten trekken.
• Sereh verwijderen.
• Kokosmelk en chilipeper erdoor roeren.
• Soep laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
• Noedels met heet waterovergieten en 20 minuten laten weken.
• Soep op zacht vuur aan dekook brengen.
• Kip en noedels erdoor roeren en soep nog 5 minutenzachtjes laten koken.
• Soep met zout en peper op smaak brengenen voor serveren met koriander bestrooien.