NOORDZEEVISSOEP

Ingrediënten:

120 g zeeduivelfilet
120 g grietfilet
120 g schelvisfilet
120 g rode-poonfilet
4 wijtingfilets
4 Noordzeetongfilets
100 g gepelde Noordzeegarnalen
3 l garnalen- of kreeftenfumet
2 sjalotjes
2 stengels groene selderij
1 teentje knoflook
1/2 dl olijfolie
20 g kervel
cayennepeper
zout

Bereiding:

De selderij wassen en de draadjes van de stengels ritsen.
De stengels in ringetjes snijden en de blaadjes apart houden voor de garnering.
De sjalotjes pellen en fijnhakken.
De knoflook pletten.
De selderringetjes met de gehakte sjalotjes en de geperste knoflook in een ruime kookpan fruiten in de olijfolie.
Kruiden met zout.
De zes soorten visfilet in stukjes snijden.
De vaste vissoorten (tong, griet, zeeduivel en rode poon) op de groente leggen.
Voorzichtig overgieten met warme garnalenfumet en tot net onder het kookpunt brengen.
Dan de zachtere vissoorten (schelvis en wijting) toevoegen en nog 2 minuten laten sudderen.
Op smaak brengen met cayennepeper en zout.
Net voor het opdienen de gepelde garnalen toevoegen.
Serveren in warme borden en versieren met selderijblaadjes en toefjes kervel.

Deze pagina is gemaakt door Pascal Meijer
BRON: al de recepten zijn in de loop van vele jaren van overal verzameld. Mocht u een recept van uzelf hier tegenkomen, stuur mij een mailtje en ik zal uw naam vermelden!