PITTIGE NOEDELSOEP MET ASPERGES, GROTE GARNALEN EN TAUGÉ

Ingrediënten:

• 3 sjalotten
• bloem om te bestuiven
• 1 kg (circa 16 stuks) grote garnalen
• 1 l krachtige kippenbouillon
• 1 rode chilipeper
• 2 el donkere sojasaus
• 2 el rijstazijn
• 4 el mirin
• 500 g Thaise asperges (of dunne groene)
• 400 g ramennoedels (Japanse en oosterse winkels)
• 80 g verse taugé
• 1 limoen

Bereiding:

• Verhit de olie tot 175 ºC.
• Schil de sjalotten, snijd ze in ringen en bestuif ze met bloem.
• Frituur de sjalottenringen circa 2 minuten.
• Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Was de chilipeper en snijd hem in dunne ringetjes.
• Pel de garnalen, snijd ze overlangs doormidden en verwijder de zwarte darm.
• Breng de pantsers met de kippenbouillon aan de kook, voeg de chilipeper, sojasaus, azijn en mirin toe en laat dit circa 10 minuten zachtjes trekken.
• Zeef de bouillon door een fijne zeef.
• Was intussen de asperges en snijd ze overlangs doormidden.
• Breng de bouillon weer aan de kook en pocheer de asperges hierin 4 minuten tot ze gaar zijn.
• Kook tegelijkertijd de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en schep ze door de soep.
• Verdeel de soep, taugé en gebakken uitjes over 4 kommen.
• Snijd de limoen in 4 partjes en geef deze er apart bij.