Kalfsfricandeau met selderijsalade
16 rolletjes

IngrediŽnten:
1 kleine knolselderij
zout en versgemalen peper
1 eetlepel azijn
1 blikje peren (400 gram)
200 gram blauwe kaas (bijvoorbeeld Danish Blue)
1 bekertje zure room
3 eetlepels mayonaise
16 plakken gebraden kalfsfricandeau
peterselie om te garneren

Voorbereiden:
Snijd de knolselderij in plakken van ca. 1 cm dik, schil ze en snijd ze in grote stukken. Breng water met de azijn en wat zout aan de kook en kook de stukken knolselderij in ca. 5 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Rasp de stukken knolselderij op de grove rasp van de foodprocessor of snijd ze in dunne reepjes. Druk de reepjes knolselderij in een schone theedoek goed droog en doe ze in een kom. Snijd de uitgelekte peren in blokjes en doe ze met de verbrokkelde kaas bij de knolselderij. Roer de zure room met de mayonaise en wat peper tot een gladde saus en schep die door de selderijsalade. Laat de salade afgedekt rusten.

Afwerken:
Schep de salade nogmaals goed om en breng zonodig verder op smaak. Leg de plakjes fricandeau naast elkaar op het werkvlak en schep op ieder plakje een flinke lepel van de salade. Rol de plakjes als puntzakjes op en leg ze naast elkaar op een platte schaal. Garneer met plukjes peterselie.