Benodigdheden
2 kokosnoten,
21/2dl kippebouillon,1dl droge witte wijn 100gr mihoen,1 teentje knoflook,2
voorjaarsuitjes ,1 teentje knoflook,,2 jonge worteltjes,250gr scholfilet zonder
vel,zout, 1 eetlepel citroensap,30gr boter,ketjap, peper;2 theelepels milde
kerry,1/8 liter room
Bereiding
Kokosnoten voorzichtig met een ijzerzaagje halveren en de kokosmelk opvangen.
Met een lepel het vruchtvlees van de bast losmaken. Vruchtvlees ontdoen van
bruine velletjes in smalle repen snijden en apart zetten. Bouillon en wijn
vermengen en hierin de vermicelli 15 minuten weken (koud). Knoflook pellen
en fijnhakken. Uien schoonmaken en in ringen snijden. Worteltjes schrappen
en raspen. Visfilets in stukjes snijden, met wat zout bestrooien en
besprenkelen met citroensap.
Alle
groenten in een grote pan in de boter glazig bakken en kruiden met ketjap,
peper en kerrie. Vermicelli, bouillon en gezeefde kokosmelk erbij gieten en
alles aan de kook brengen. Stukjes vis toevoegen en de pan van het vuur nemen.
De kokosschaaltjes op ringen aluminiumfolie plaatsen zodat ze niet kunnen
omvallen en op een bakplaat zetten . Schaaltjes met de soep vullen.Room
vermengen met wat kerrie en de reepjes kokosnoot erdoor scheppen. In bergjes
op de soep leggen en soep 10-15 minuten in een hete oven (220 °C) zetten. In
de kokosschaaltjes direct serveren,
