pompoensoep

Kenmerken: makkelijk, ziet er echt prachtig professioneel uit, de zoete smaak van de pompoen combineert geweldig met de peperige smaak van de rucola, ik maak meestal veel pompoensoep, want het laat zich goed invriezen. Wel de saus er dan weer apart bijmaken. Neem ongeveer een pompoen van anderhalve kilo voor 4 personen. Het is ook goed als hoofdgerecht te eten met brood. Als je wel vlees wilt smaken balletjes van kipgehakt er lekker in of roer wat in stukjes gesneden rauwe ham door de saus.

Bak in blokjes gesneden pompoen even met gesneden ui in olijfolie. Kook dit mengsel in bouillon met een geperst knoflookteentje, wat kerrie poeder, wat gemberpoeder en wat kurkuma (weinig!) en eventueel wat aardappelen om de soep wat voller te maken. Pureer alles. Maak een mengsel van gesneden rucola, crème fraiche of sour crème en kaas (geraspte belegen of iets sterkers). Schep de soep op en leg een dikke klodder van het mengsel in het midden van het bord of de kom.