Sint Jacobsschelpen uit Dieppe
(Coquilles Saint Jacques à la Dieppoise)
Ingrediënten:
4 Sint Jacobsschelpen - paneermeel - 1/2 liter visfumet - 50 gram boter - 100
gram gepelde garnalen - 2,5 dl garnalensaus - 12 gepocheerde en ontbaarde
mosselen
bereiding:
Pocheer de schelpdieren 5 minuten in de visfumet. Laat ze uitlekken en
snij ze in escalopes. Bedek de bodem van de schelpen met een eetlepel
garnalensaus. Schik er omheen de escalopes, mosselen en garnalen. Nappeer met
de garnalensaus, bestrooi met paneermeel en giet er gesmolten boter over. Geef
er een rand aardappelpuree omheen en laat onder de salamander (grill)
gratineren.