Visragout met champignons en kreeftensaus
4 personen

Ingrediënten:
1 ui
20 gram boter
250 gram champignons
1 glas witte wijn
1 blik kreeftensoep
2 eetlepels crème fraiche
scheutje citroensap
zout en versgemalen peper
desgewenst scheutje Pernod en scheutje cognac
allesbinder of maïzena
200 gram zalmfilet, vers of uit diepvries
200 gram kabeljauw, vers of uit diepvries
100 gram grote garnalen
dille, vers of uit diepvries

Voorbereiden:
Snipper de ui. Verhit de boter in een pan en laat de ui op laag vuur glazig fruiten. Halveer de schoongemaakte champignons (laat kleine exemplaren heel). Laat de champignons omscheppend kort meebakken en blus af met de wijn. Laat nog een paar minuten stoven. Roer er de kreeftensoep en de crème fraiche door en breng op smaak met citroensap, zout en peper en desgewenst een klein scheitje Pernod en cognac. Bind de saus bij met allesbinder of aangeroerde maïzena tot de gewenst dikte. Tot zover kan de saus worden voorbereid. Snijd de zalm en de kabeljauw in niet te kleine blokjes en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.

                                                     Bereiden:
Warm de saus af en toe roerend door en voeg de blokjes vis toe. Laat tegen de kook in 2 tot 3 minuten gaar worden en roer zo min mogelijk om de vis heel te laten. Schep er de garnalen door en serveer meteen in een voorverwarmde schaal of op het bord op een bedje rijst. Garneer met een paar plukjes dille. Geef er desgewenst een schepje beetgare peultjes bij.