Zalmcarpaccio met warme visballetjes

Ingrediënten voor 4 personen:

Bereiding:

Het brood zonder korst ± 5 minuten in de melk weken. In de keukenmachine de vis fijnmalen. Toevoegen: 1 theelepel dille, het ei en de viskruiden.
Het brood uitknijpen en goed met de vis mengen.
Van deze massa 12 stevige balletjes vormen. De wijn met 1 dl water aan de kook brengen. De visballetjes in ± 5 minuten tegen de kook aan gaar laten worden. De azijn, de mosterd, de tomatenketchup, de suiker, 2 theelepels dille en de olie tot een vinaigrette roeren.
De crème fraîche lobbig kloppen. De peterselie, 2 eetlepels vinaigrette en de rest van de dille erdoor roeren.
Op vier platte borden de zalm uitspreiden en dit met de rest van de vinaigrette besprenkelen. De warme visballetjes ernaast leggen.
Een beetje saus over de balletjes schenken en de rest erbij serveren