Zalm Romesco

Benodigdheden

4 stukken zalmfilet - 8 amandelen - 1 rode paprika - 4 hazelnoten - 40 gram pijnappelpitten - 4
tomaten - 1/2 spaanse peper - 2 citroenen - paprikapoeder - 2 sneden witbrood van 3 mm - 2 dl
olijfolie - tomatenpuree - 6 teentjes knoflook - azijn - peper, zout - 110 gram zwarte olijven


  Bereiding 

Zet de oven op 160 graden C. en laat hierin de amandelen en hazelnoten roosteren. Was de
paprika en spaanse peper. Doe twee eetlepels olie in een pan en sauteer hierin de paprika totdat
het vel zwart wordt. Spoel ze dan af onder de koude kraan en haal het vel eraf. Plicheer en ontpit
2 tomaten. Hak het vlees van paprika en tomaten samen met dat van de spaanse peper. Doe weer
twee eetlepels olie in een pan en bruineer hierin de sneetjes brood. Snij die dan in brunoise. Schil
de knoflook. Doe ze in een mortier, voeg er de pijnappelpitten bij, de hazelnoten en de amandelen
en stamp alles fijn. Voeg dan beetje voor beetje enkele eetlepels olie toe onder het stampen. Voeg
er dan het brood bij, de paprika, tomaat en spaanse peper en blijf alles fijnstampen, zodat er een
dikke pasta ontstaat. Werk er dan bij beetjes de rest van de olie door als bij een mayonnaise. Als
de saus goed dik is, voeg dan wat azijn toe en citroensap, geef er zout en peper bij.Steek de
salamander (grill) aan. Maak nu het garnituur. Was de overige twee tomaten en snij ze
doormidden. Was 1 citroen en snij ze in schijven. Smeer de zalm in met wat olie en zet ze onder
de salamander, 8 minuten aan elke kant. Leg ze op een voorverwarmde dienschaal, garneer met
wat saus, tomaat, citroenschijven en olijven.