Benodigdheden
125 g patentbloem,125 g boekweitmee/. 3 dl melk, 3 eierdooiers.
/ theelepel zout. mespunt suiker, 40 g gesmolten boter. 3 eiwitten.
Voor de garnering: 1/8 liter zure room. 75 g zalmkuit of kaviaar (beluga),
o/ie om te bakken, enkele takjes dille
Bloem boven een kom zeven en het boekweitmeel erdoor roeren. Melk,
eierdooiers, zout, suiker en boter toevoegen en hiervan snel een glad beslag
kloppen. De kom afdekken en het beslag 30 minuten laten rusten. De eiwitten
stijfkloppen en ze voorzichtig door het beslag spatelen. Olie of boter in een
koekepan verhitten en van het beslag kleine ronde koekjes bakken, ze mogen
niet groter dan ca. 5 cm door snede zijn. De blini's warmhouden tot ze allemaal
zijn gebakken. Elke blini garneren met een toefje zure room, een lepeltje
kaviaar en een takje dille.
