Cocktail van Scampi met Avocado


Ingrediënten:

8 scampi - 1/2 liter courtbouillon - 2 avocado's - 2 eetlepels jenever - tabascosaus - 1/2
komkommer - zout, peper - paprikapoeder - cayennepeper- 2 dl mayonaise 

Bereiding:

Pocheerde scampi 6 minuten in de courtbouillon. Haal ze er dan uit en laat ze afkoelen. Maak de
mayonaise. Als ze klaar is voegen we er wat paprikapoeder en cayennepeper bij. Schil de
komkommer. Haal er het zaad uit. Rasp de komkommer tot moes. Geef er wat zout over en leg
het in een zeef om uit te lekken. Snij de avocado's in de lengte doormidden, haal de pitten er uit en
snij met een kleine parisiënneboor balletjes uit het vlees. Als de komkommer goed is uitgelekt
persen we ze nog even droog en mengen ze door de mayonaise. Pel de afgekoelde scampi. Snij ze
in stukjes. Meng ze met de avocadoballetjes, geef er een theelepeltje tabascosaus over en laat dit
marineren. Meng de mayonaise door het scampimengsel. Verdeel het over vier coupes, strooi er
paprikapoeder over en serveer het koel. Geef er geroosterd brood met boter bij.