Eendeborst met Ananas 

Ingrediënten:

4 halve gezouten amandelen - 1/2 schijf ananas - madera gelei - 50 gram ganzeleverpastei - 1
eend - 0,1 dl slagroom 

Bereiding:

Snij de borsten van de eend en sauteer ze in 15 minuten gaar. Gebruik de rest van de eend om een
liter wildbouillon te maken. Klarifiëer deze. Reduceer deze tot de helft. Voeg er een scheut
madera bij en 8 blaadjes in water geweekte gelatine. Verdeel de eendeborsten in vier mooie
gelijke stukken. Meng de ganzeleverpastei met de slagroom tot een crème. Spuit deze met een niet
gekartelde dunne spuit op de eendeborsten. Snij de halve schijf ananas in vieren. Leg op elk stuk
borst een stukje ananas en daarop een halve amandel. Trek het twee keer door de maderagelei.
Giet de rest van de gelei in een platte schaal. Als de gelei gestold is snijden we hem in mooie
brunoise en leggen op het bord, rondom de eendeborst, wat stukjes gelei.