Mousse van Ham



Ingrediënten:

250 gram gekookte ham - 2 dl slagroom - 8 blaadjes gelatine - 1 ei - 10 gram boter - 10 gram
bloem - 1 theelepel truffelschil - zout, peper - 6 dl vleesbouillon 

Bereiding:

Kook het ei in tien minuten hard. Maak van de boter en de bloem een beurre manié. Breng 1 dl
bouillon aan de kook. Meng er onder kloppen met de garde de beurre manié onder. Laat
afkoelen. Maak de rest van de bouillon heet, week de blaadjes gelatine in wat water, knijp ze uit
en los ze op in de bouillon. Laat hem afkoelen. Zet een vorm in de koelkast en chemiseer deze met
gelei. Haal de schaal van het ei. Snij het wit in juliënne en decoreer hiermee de vorm. Doe er dan
met een kwast weer wat gelei over. Hak de truffelschil fijn, draai de ham twee keer door de
vleesmolen met de fijnste plaat. Meng de truffelschil er door en zet de puree in een kom op
ijsblokjes. Als de saus koud is, mengt U deze door de puree van ham, voeg langzaam 1,5 dl gelei
en de room toe. Blijf zeer goed mengen en zorg ervoor dat een hoeveelheid gelei of room geheel
opgenomen is voordat de volgende hoeveelheid wordt toegevoegd. Geef er peper bij. Vul er de
vorm mee, egaliseer de bovenkant, geef hier nog wat gelei over die op het punt staat te geleren.
Zet ze in de koelkast, evenals de rest van de gelei. Na enkele uren kunt U de mousse uit de vorm
storten op de dienschaal. Snij de rest van de gelei klein en omring de mousse hiermee. Dien zeer
koud op.