Salade met Kalfsniertjes


Ingrediënten:

200 gram haricots verts - stokbrood - 200 gram kalfsniertjes - 2 tomaten - ijsbergsla - notenolie -
wijnazijn - zout, peper - suiker - mosterd -2 plakjes gerookt ontbijtspek 

Bereiding:

Maak een saus van 3 eetlepels notenolie en een eetlepel azijn. Voeg er peper, zout en een
theelepel suiker bij, roer de massa met een garde goed door elkaar. Maak de haricots schoon,
kook ze in water totdat ze net niet gaar zijn en schrik ze in ijswater. Leg ze in de saus. Was de
niertjes een uur onder stromend water en maak ze goed schoon. Droog ze en snij met een mes alle
ongerechtigheden weg, maar laat zoveel vet eraan zitten dat ze aan een stuk blijven. Peper ze licht,
smeer ze dun in met mosterd, draai er het spek om en sauteer ze vervolgens 15 minuten op een
klein vuur. Laat ze afkoelen. Maak de sla schoon en haal de blaadjes vlak voor het opdienen door
de dressing. Dresseer een blaadje sla op het bord, leg er in het midden de haricots op, snij de
nieren in dunne plakken en leg deze op de haricots verts. Garneer met gesneden tomaat en dunne
ringen ui. Geef er stokbrood met boter bij.