Siciliaanse Cocktail van Kip



Ingrediënten:

250 gram gekookte kipfilet - 2 sinaasappels - 1/2 dl mayonaise - 1 stengel bleekselderij - 30 gram
venkelknol - 0,3 dl olijfolie - 4 mooie blaadjes sla - 1 citroen - 50 gram groene olijven - 50 gram
zwarte olijven 

Bereiding:

Snij het kipvlees in dunne schijven. Doe de olijfolie in een kom, hak de selderij en de venkel fijn.
Voeg ze bij de olie. Geef er zout en peper bij en het sap van de citroen. Meng het goed en voeg
het kipvlees toe. Halveer de olijven en voeg ook deze toe. Meng weer goed en laat het een half
uurtje staan. Roer er dan voorzichtig de mayonaise door. Schil de sinaasappels, haal de partjes uit
hun schilletjes met een scherp mes. Leg een blaadje sla in een coupe, schenk er het kipmengsel bij
en garneer de coupe met enkele middendoor gesneden sinaasappelpartjes. Zet in de koelkast tot
vlak voor het serveren.