Zeevruchten in Avocado's



Ingrediënten:

2 avocado's - 100 gram garnalen - citroensap 1 hardgekookt ei - 2 eetlepels sherry -peper - 100
gram krabvlees - 4 scampi - 100 gram champignons - 3 dl mayonaise - olie - 1 theelepel mosterd
gelatine - 5 dl geklopte slagroom -1 eetlepel tomatenketchup - zout 

Bereiding:

Halveer de avocado's in de lengte, haal de pitten eruit en een gedeelte van het vruchtvlees zodat er
een wand van 7 mm blijft staan. Pocheer de scampi in een courtbouillon en pel ze, maar laat het
staartje eraan en snij dit met een stukje scampi eraf, gebruik het later voor garnering. Snij de
scampi in dunne plakjes, vermeng deze met het krabvlees, de garnalen en de in partjes gesneden
rauwe champignons. Roer er het in brunoise gesneden vlees van de avocado's door. Dek het toe
en laat het in de koelkast staan in een marinade van olie, peper en zout. Bewerk de mayonaise met
de mosterd, de ketchup en de sherry. Voeg ook de geklopte room toe. Proef de saus en maak ze
op smaak af. Meng de zeevruchten met deze saus, vul de avocado's met het mengsel. Garneer met
fijngehakt eiwit en eigeel en het in gelei getrokken scampistaartje. Plaats de avocado's in
cocktailglazen.