Lamsvlees met citroen en knoflook.

Omschrijving:

Heerlijk gerecht voor 3-6 personen.

Bereidingstijd:

150 minuten

Ingrediënten:

3 eetlepels olijfolie
740 gr. mager lamsvlees, zonder been in blokjes van 2 1/2 cm
1 ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, gekneusd
1 eetlepel paprikapoeder
3 eetlepels peterselie, fijngehakt
3 eetlepels vers citroensap
peper en zout
3 eetlepels droge witte wijn

Bereidingswijze:

1. Verhit de olie in een grote, zware pan en bak daar de blokjes lamsvlees in totdat ze lichtbruin zijn.

2. Roer af en toe.

3. Bak, indien nodig, het vlees in gedeeltes zodat de pan niet te vol wordt.

4. Haal het vlees uit de pan met een schuimspaan, leg het op een bord en zet het apart.

5. Doe vervolgens de ui in de pan, en fruit deze 5 min. totdat het zacht is geworden.

6. Roer het geheel af en toe.

7. Bak dan de knoflook 2 min. mee en voeg daarna de paprikapoeder toe.

8. Doe, als de smaken zich goed gemengd hebben, het lamsvlees, de vleessappen, peterselie en citroensap erbij.

9. Maak het af met peper en zout.

10. Doe een deksel op de pan en laat het mengsel 1 1/4 tot 1 1/2 uur pruttelen totdat het lamsvlees erg gaar is.

11. Schud de pan af en toe.

12. Voeg als het nodig is wat wijn of 3 eetlepels water toe.

Kalfsschitzel met sherry en olijven.

Omschrijving:

Heerlijk gerecht voor 4 personen.

Bereidingstijd:

15 minuten

Ingrediënten:

4 ongepaneerde kalfsschnitzels
1/2 el milde paprikapoeder
75 g koude boter
1 teentje knoflook
30 g verse peterselie, fijngehakt
5 el pitloze zwarte olijven, grof gehakt
75 ml sherry
aluminiumfolie

Bereidingswijze:

1. Vlees met paprikapoeder, zout en peper naar smaak bestrooien.

2. In koekenpan 2 el boter verhitten.

3. Vlees in 6-8 min goudbruin en gaar bakken, halverwege keren.

4. Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie verpakt laten rusten.

5. Knoflook pellen en boven bakvet uitpersen.

6. Peterselie en olijven door bakvet roeren en sherry erbij schenken.

7. Al roerend aan de kook brengen.

8. Rest van boter in klontjes snijden en door jus roeren.

9. Jus even zachtjes doorwarmen.

10. Vlees over 4 warme borden verdelen en jus erover schenken.

Gesmoord konijn met paprika.

Omschrijving:
Gerecht voor 2 personen

Bereidingstijd:
85 minuten

Ingrediënten:
460gr konijn in stukken
1 schijfje citroen
bloem
1tl mosterdpoeder
1tl paprikapoeder
1tl knoflookpoeder
snuifje gedroogde dille
zout en peper
olie
1 ui in ringen
1/2 groene paprika in reepjes
1/2 rode paprika in reepjes
1 blik tomaten (400gr)
1.4dl kippenbouillon
1 laurierblad
1el droge witte wijn

Bereiding:

1. Zet het konijn en het schijfje citroen 1 dag onder in koud water.
2. Laat uitlekken en dep droog.
3. Meng bloem, peper, zout,dille, mosterd-,paprika- en knoflookpoeder.
4. Wentel het konijn door het bloemmengsel.
5. Verhit een beetje olie in een pan en bak het konijn goudbruin.
6. Haal het konijn uit de pan en bak de uiringen en paprikareepjes in de olie gedurende 1 minuut.
7. Voeg de tomaten, bouillon en laurierblad toe en breng aan de kook.
8. Doe het konijn weer in de pan en schep de saus erover.
9. Laat half afgedekt, nog 35 minuten staan op een zacht vuur.
10. Voeg de wijn toe en laat nog 10 minuten staan.
11. Lekker met frietjes of gebakken aardappelen.

Gambas al Ajillo.

Omschrijving:
Gerecht voor 4 personen

Bereidingstijd:
60 minuten

Ingrediënten:
100 gr boter
125 ml olijfolie
7 teentjes knoflook
900 gr grote garnalen (gamba's)
60 ml runderbouillon
75 ml citroensap
1 eetlepel paprikapoeder
3 theelepel gedroogde chilipepers
2 laurier blaadjes
125 ml sherry (fino of manzanilla)
zout en peper naar smaak
1/4 bosje peterselie
900 ml water
450 ml rijst

Bereiding:

1. Pel de garnalen.

2. Stamp de chilipepers en hak de peterselie en de knoflook fijn.

3. Kook of stoom de rijst gaar in 20 minuten.

4. Verhit in een pan de boter en de olijfolie en bak daarin de knoflook lichtbruin en houdt het daarna warm.

5. In een andere pan verwam de bouillon, de citroensap, de paprika, de laurier en de chilipeper tot een saus.

6. Verwarm de oven voor tot 200 graden met daarin een aardewerken pan.

7. Haal de pan uit de oven en zet deze op het vuur.

8. Voeg daaraan toe de boter/olijfolie en als het kookt voeg dan de garnalen toe en blijf roeren totdat deze verkleuren.

9. Voeg dan de sherry en het bouillonmengsel toe en plaatst de schaal voor 5-10 minuten terug in de oven.

10. Serveer met de rijst.

Spaanse Pizza

Omschrijving:
De ideale snack voor 4-6 personen

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd 30 minuten. Baktijd: 45 minuten.

Ingrediënten:
Bodem: 7 gram gedroogde gist, 1 theelepel basterdsuiker, 325 gram bloem, 2,5 deciliter warm water. Beleg: 10 spinazieblaadjes in reepjes, 1 eetlepel olijfolie, 2 tenen knoflook geperst, 2 middelgrote gesnipperde uien, 1 blik tomaten van 440 gram uitgelekt en fijngemaakt, 1/4 theelepel gemalen peper, 12 ontpitte zwarte olijven gehakt.

Bereiding:

1. Verwarm de over voor op 210 graden Celsius. Vet een bakblik van 30 x 25 x 2 cm in met gesmolten boter of olie.
2. Bodem: vermeng gist, suiker en bloem in een grote kom. Voeg geleidelijk warm water toe en roer glad. Kneed het deeg soepel en elastisch op een licht met bloem bestrooid oppervlak. Leg het in een ingevette kom; afdekken met een handdoek en op een warme plek. 15 minuten laten rijzen tot het deeg in omvang is verdubbeld.
3. Beleg: doe spinazie in een pan; afdekken en 10 minuten komen op een laag vuur. Afgieten en laten afkoelen. Knijp met de handen overtollig vocht eruit en zet de spinazie apart.
4. Verhit olie in een pan en bak knoflook en uien 5-6 minuten op een laag vuur. Tomaten en peper toevoegen en 5 minuten koken.
5. Stomp het deeg plat, haal het uit de kom en kneed het 2-3 minuten, zachtjes op een met bloem bestrooid oppervlak. Deeg uitrollen tot het in het bakblik past. Bedekken met spinazie en tomatenmengsel en olijven erover strooien.
6. 25-30 minuten bakken. Snijd vierkantjes of reepjes van de pizza. Warm of koud serveren.

Zeeduivelstaart met ui.

Omschrijving:
Zeeduivelstaart met ui

Bereidingstijd: ???

Ingrediënten:
400-500 gram in moten van ca. 2 cm dikte, 2 grote uien, 2 teentjes knoflook fijngesneden, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 1 glas brandy (Carlos III), 1 laurierblad, olijfolie, peper, zout, bloem

Bereiding:

Maak de uien schoon en snijd ze in ringen.
Bestrooi de zeeduivel met zout en peper en bloem.
Bak de moten vis in voldoende olijfolie om en om ca. 3 min per zijde.
Haal de vis uit de olie.
Voeg aan dezelfde olie de uienringen en het laurierblaadje toe
Wanneer de uien glazig zijn voeg dan de vis weer toe en bestrooi het geheel met de fijngehakte knoflook en peterselie.
Voor het opdienen de brandy erover schenken en flamberen.

Serveertip

Serveertip: gebakken aardappelschijfjes en een mengsel van in olijfolie gebakken wortel, gele paprika en prei, geblust met een scheutje witte wijn.

Gegrilde groenten met knoflookmayonaise.

Omschrijving:
Een kleurrijke groentecombinatie met heerlijke saus.

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 30 minuten.
Kooktijd: 15 minuten.

Ingrediënten:
Knoflookmayonaise: 2 eierdooiers, 4 teentjes knoflook, geperst, 2,5 deciliter olijfolie, mespunt peper, 2 eetlepels citroensap.
Groenten: 4 kleine aubergines, 4 middelgrote rode paprika's, 4 middelgrote stevige tomaten, 4 kleine uien, 5 eetlepels olijfolie, 1/3 kop gehakte verse peterselie, 1 teentje knoflook, geperst, mespunt peper.

Bereiding:

1. Knoflookmayonaise: doe eierdooiers en knoflook in een mengkom. Met een garde 1 minuut kloppen.
2. Voeg al kloppend olie druppelsgewijs toe tot het mengsel dik en romig is.
3. Voeg naarmate de mayonaise dikker wordt meer olie per keer toe. Peper en citroensap erdoor roeren. Apart zetten.
4. Bak de hele, ongeschilde groente 6-8 minuten, onder een hete grill tot ze zwart zijn (eenmaal omkeren). Onder de grill weghalen en bedekken met een vochtige theedoek. Enigszins laten afkoelen. Haal het zwarte vel van de groenten, snijd ze in blokjes van 2 centimeter en schik ze op een schaal.
5. Olijfolie, peterselie, knoflook en peper in een kleine kom vermengen en over de groente gieten.

6. Warm of lauw serveren als een aparte gang met knoflookmayonaise en Spaans brood.

Paella.

Omschrijving:
Eenpansgerecht uit Spanje voor 4-6 personen

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 25 minuten Kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie, 4 kippenbouten ontbeend en in 4 stukken gesneden, 1 grote rode paprika in blokjes, 1 eetlepel gehakte peterselie, 425 gram fruits de mer, 2 koppen langkorrelige rijst, 1 eetlepel olijfolie extra, 2 teentjes knoflook geperst, 1 middelgrote ui in reepjes, 1/2 theelepel kurkama, 1 liter kippenbouillon, 1 kop diepvriesdoperwten, 125 gram salami in dunne plakjes, 1 citroen in 6 schijfjes.

Bereiding:

1. Verhit olie in een grote pan met dikke bodem. Kip toevoegen en op matig vuur in 2-3 minuten goudbruin bakken (eenmaal keren). Kip uit de pan nemen en op keukenpapier laten uitlekken. Doe paprika peterselie en fruits de mer in de pan en roer 1 minuut op matig vuur. Mengsel uit de pan nemen en apart zetten.
2. Rijst 10 minuten in koud water weken, afgieten, onder koud water afspoelen, nogmaals afgieten.
3. Extra olie in de pan verhitten en ui toevoegen en 1 minuut op matig vuur goudbruin bakken. Doe de rijst erbij, roer goed en zorg ervoor dat alle korrels bedekt worden met olie. Kurkuma en bouillon erdoor roeren, pan afdekken met sluitend deksel.
4. Breng de bouillon langzaam aan de kook, eenmaal roeren. Vuur lager zetten en 8-10 minuten afgedekt laten pruttelen. Kip bovenop de rijst leggen, afdekken en nog 10 minuten op laag vuur bakken.
5. Voeg het paprikamengsel, doperwten en salami toe. Afdekken en 8-10 minuten op laag vuur bakken, tot bijna al het vocht is opgenomen.

6. Van het vuur halen. 5 minuten afgedekt laten staan tot al het vocht opgenomen en de rijst gaar is. Met een vork de rijst losroeren en direct op een platte schaal serveren, gegarneerd met schijfjes citroen.

Roerei met courgette.

Omschrijving:
Spaans hoofdgerecht voor 4-6 personen

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 15 minuten

Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie, 1 grote ui gesnipperd, 4 plakken bacon in stukjes, 3 kleine courgettes in plakjes, 1 kleine groene paprika in blokjes, 2 grote rijpe tomaten ontveld en in stukjes, 6 eieren, mespunt gemalen peper.

Bereiding:

1. Verhit olie in een grote pan, voeg ui en bacon toe. Bak tot de ui goudbruin en de bacon knapperig is.
2. Courgette en paprika toevoegen en 3 minuten bakken. Doe tomaten erbij en bak nog 4-5 minuten zachtjes.

3. Doe eieren en peper in een mengkom en klop tot ze goed zijn vermengd. Giet de eieren over courgettemengsel en bak, onder af en toe roeren, tot de eieren zijn gestold. Direct opdienen met beboterd geroosterd brood.

Spaans gehaktbrood.

Omschrijving:
Een heerlijk ovengerecht voor 4 personen.

Bereidingstijd: ???


Ingrediënten:
50 gram gevulde olijven, 1 literblik ratatouille, 250 gram rundergehakt, 250 gram varkensgehakt, 4 sneetjes witbrood, 1/2 liter water, 2 eieren, 1 ui, 1 eetlepel gehakte peterselie, een snufje paprikapoeder, versgemalen peper, zout.

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Vet een cake- of broodvorm in en leg de gevulde olijven er gelijkmatig verdeeld in.
3. Laat de ratatouille even in een zeef uitlekken, zodat het mengsel niet meer zo vochtig is.
4. Doe het gehakt in een kom.
5. Snipper de ui.
6. Leg de sneetjes brood op een bord en giet er wat water over.
7. Laat ze even weken, knijp de sneetjes dan uit en voeg ze met de gesnipperde ui, de peterselie, de eieren, het paprikapoeder en peper en zout aan het gehakt toe.
8. Kneed alles goed door elkaar.
9. Verdeel de helft van het gehakt over de olijven in de vorm en druk het losjes aan.
10. Leg de ratatouille op het gehakt en verdeel de rest van het gehakt hierover.
11. Zet de niet afgedekte vorm in het midden van de oven en bak het gehaktbrood in 55 minuten gaar.

12. Lekker met aardappelpuree.

Spaanse gehaktflapjes.

Omschrijving:
Lekker voor doordeweeks, voor 4 personen.

Bereidingstijd: ???

Ingrediënten:
500 gram rundergehakt, 1 kleine ui, 2 tenen knoflook, 1 rode paprika, 1 eetlepel chilipoeder, 2 theelepels oregano, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 dl vleesbouillon, zout, peper, 1 blikje gekoeld pizzadeeg, 1/2 deciliter (koffie)melk.

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Bak het gehakt in een koekenpan rul.
3. Maak intussen de ui, de knoflook en de paprika schoon en hak ze heel fijn.
4. Schep de ui, de knoflook en de paprika door het gehakt en bak het geheel nog 2 minuten.
5. Bak het chilipoeder en de oregano 1 minuut mee, roer er de tomatenpuree en de bouillon door en laat het gehakt op laag vuur ± 10 minuten sudderen tot al het vocht is verdampt.
6. Rol het pizzadeeg uit en steek er met een schoteltje 8 rondjes uit.
7. Schep het gehakt op de plakjes deeg, klap ze dubbel en druk de randen met een schulprandje dicht.
8. Leg de flapjes op een bakplaat en bestrijk ze met melk.
9. Bak de flapjes in de oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar.

10. Laat de flapjes voor het serveren wat afkoelen.

Valencia Rijst.

Omschrijving:
Gerecht voor 4-6 personen

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 10 minuten Kooktijd: 15 minuten

Ingrediënten:
1,25 kop langkorrelige rijst, 1 eetlepel olijfolie, 15 gram boter, 1 middelgrote ui gesnipperd, 2 theelepel fijngeraspte sinaasappelschil, 1,25 deciliter sinaasappelsap, 1,25 deciliter sherry, 3,75 deciliter kippenbouillon.

Bereiding:

1. Rijst 10 minuten in koud water weken, afgieten, afspoelen en weer afgieten.
2. Verhit op een matig vuur olie en boter in een pan. Ui toevoegen en goudbruin en zacht bakken; voeg rijst toe en zet het vuur laag. Roer de rijst 2 minuten tot hij goudkleurig is.

3. Sinaasappelschil, sinaasappelsap, sherry en bouillon toevoegen en goed afgedekt aan de kook brengen; eenmaal roeren. Vuur laag zetten en afgedekt 8-10 minuten laten pruttelen tot bijna al het vocht is opgenomen. Van het vuur halen en 5 minuten afgedekt laten staan tot al het vocht is opgenomen.

4. Met een vork de rijst losroeren en opdienen.

Vlammende eieren.

Omschrijving:
Een pittig gerecht voor 4-6 personen.

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 25 minuten Baktijd: 25 minuten

Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie, 1 kleine ui gesnipperd, 1 kleine rode paprika in stukjes, 1 theelepel fijngehakt rode Spaanse peper, 1 blik tomaten van 440 gram fijngehakt, 2 eetlepels tomatenpuree, 6 eieren, 12 dunne plakjes pikante salami, 2 eetlepels gehakte verse peterselie.

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Olie in een middelgrote pan verhitten, ui toevoegen en op matig vuur zacht en goudbruin bakken. Paprika en Spaanse peper toevoegen en nog 2-3 minuten bakken. Tomaten en tomatenpuree erbij doen en zonder deksel op de pan, alles op laag vuur, af en toe roeren en 10 minuten bakken.
2. Tomatenmengsel in een lage ovenschaal overdoen. Druk met de bolle kant van een soeplepel zes kuiltjes in het mengsel voor de eieren. Breek voorzichtig in elk kuiltje een ei.
3. Dek het mengsel af met salami. 20-30 minuten bakken tot de eiwitten gestold, maar de dooiers nog zacht zijn.

4. Bestrooien met peterselie en direct opdienen.

Wortel met salami en rozijnen.

Omschrijving:
Een misschien vreemde combinatie, maar het proberen waard.

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten.

Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie, 10 dunne plakjes pittige salami, in reepjes, 15 gram boter, 6 middelgrote wortels, in kleine stukjes, 4 lente-uitjes, in plakjes, 1/2 theelepel komijnzaadjes, 1/2 theelepel kaneelpoeder, 1/2 kop rozijnen, 1/4 kop pijnboompitten.

Bereiding:

1. Verhit olie in een grote pan en bak de salami op matig vuur in 2 minuten knapperig. Laat op keukenpapier uitlekken. Haal de overgebleven olie uit de pan.
2. In de pan boter verhitten en salami, wortels, lente-uitjes, komijnzaadjes en kaneel toevoegen. Op laag vuur 4 minuten bakken tot de wortels net gaar zijn.

3. Rozijnen toevoegen en nog 3 minuten bakken. Pijnboompitten toevoegen en alles goed mengen.

Zarzuela.

Omschrijving:
Typisch Spaans gerecht die ook in de restaurants word geserveerd.

Bereidingstijd: ???

Ingrediënten:
500 gram kabeljauwfilet, 500 gram schelvisfilet, 250 gram mosselen, 1 deciliter olijfolie, 2 in ringen gesneden uien, 4 teentjes knoflook uit de knijper, 2 rode paprika's, 1/2 fijngesneden Spaanse peper zonder zaden, 50 gram rauwe ham, in reepjes gesneden, 50 gram gemalen ontvelde amandelen, 1 laurierblad, 1 theelepel gemalen zwarte peper, 4 deciliter droge witte wijn, 1 theelepel citroensap.

Bereiding:

1. Bestrooi de vis met wat zout.
2. Verhit de olie in de paellapan en fruit hierin de ui en de knoflook lichtgeel. Snijd de paprika in ringen en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn. Laat de paprika, tomaten en Spaanse peper 5 minuten met de ui en de knoflook mee fruiten.
3. Voeg dan de ham, amandelen, laurier, zout en peper toe en laat het mengsel inkoken.
4. Giet er daarna 5 dl water, de wijn en enkele druppels citroensap bij en roer alles goed om.
5. Voeg de vis toe en laat het geheel 8 minuten koken.
6. Voeg de gewassen mosselen toe (geen open exemplaren!) en laat nog 5-6 minuten koken.
7. Serveer de zarzuela in de pan.
8. Deze schotel kan gevarieerd worden met vele vissoorten en schaaldieren, zoals garnalen, tarbot, langoustines, krab en inktvis.

Gambas con rape y patatas

Omschrijving:
Typisch Spaans gerecht die ook in de restaurants word geserveerd.

Bereidingstijd: ???

Ingrediënten:
8 gamba's, 2 moten zeeduivel, 5 aardappelen, 3 fijne plakjes ontbijtspek, 2 lepels kappertjes, 2 teentjes knoflook, 100 ml gezeefde tomaten, 100 ml brandy, peterselie, olie, zout.

Bereiding:

1. De aardappels ongeschild koken tot ze gaar zijn.
2. De gamba's met wat zout bestrooien, bakken in de olie en flamberen met de brandy. Daarna uit de pan halen en ontdoen van de schalen. De koppen van de garnalen door een zeef drukken.
3. In dezelfde olie de met een snufje zout bestrooide zeeduivel bakken; uit de olie halen en in stukken snijden. Vervolgens het in reepjes gesneden ontbijtspek samen met de gehakte knoflook stoven in de hete olie.
4. De in niet te dunne plakjes gesneden aardappelen toevoegen en als ze goudbruin beginnen te worden, de gezeefde tomaten erbij gooien en de kappertjes, de gehakte peterselie, de zeeduivel, de gamba's en vervolgens het sap van de koppen toevoegen.
5. Het geheel een paar minuten laten stoven. Eventueel op smaak brengen met zout en peper. Zeer heet opdienen.

Arroz con chorizo y calamares

Omschrijving:
Typisch Spaans gerecht die ook in de restaurants word geserveerd.

Bereidingstijd: ???

Ingrediënten:
2 schoongemaakte inktvislijven, 1 string kleine verse chorizoworstjes (ca. 12 worstjes), 2 kopjes doperwtjes uit de diepvries, 1 fijngesneden rode puntpaprika, 2 knoflookteentjes, 2 rijpe tomaten, 4 takjes peterselie, 1 tablet kippenbouillon, 1 tablet visbouillon, olijfolie.

Bereiding:

1. Paprika in kleine stukjes van een halve centimeter snijden.

2. Knoflookteentjes in dunne plakjes snijden.

3. Olijfolie verhitten in een grote paellapan.

4. Paprika en knoflook fruiten. Als de paprika zacht is, uit de pan halen.

5. Tomaten ontvellen en zaadlijsten eruit halen; tomatenvlees in kleine stukjes snijden.

6. Paprika, knoflook, tomaten en peterselie in de keukenmachine pureren.

7. Inktvis in stukken snijden van ca. 3 x 3 centimeter.

8. In de achtergebleven olijfolie de chorizo bakken; daarna inktvis toevoegen.

9. Als de inktvis witter wordt 2 kopjes rijst toevoegen en 1 minuut laten bakken. Vervolgens zoveel bouillon toevoegen tot alles onder staat.

10. Ca. 30 minuten zachtjes laten koken totdat de rijst gaar is. Indien nodig, extra bouillon toevoegen.

11. Serveren met brood.

Cocido argentino.

Omschrijving:

Bereidingstijd:

Ingrediënten:
1 kop gedroogde kekererwten of grote witte bonen, 8 koppen water, 900 gr klaprib, 225 gr mager pekelspek in plakken, 1 kg kip in stukken, 1,5 theelepel zout, versgemalen zwarte peper, 3 gekruide worstjes (liefst Spaanse chorizo) in dikke plakjes, 4 wortels in plakjes, 4 uien in ringen, 5 geperste teentjes knoflook, 4 tomaten, geschild en in vieren gesneden, 1 kleine groene kool in achten gesneden, 1 groene paprika in blokjes gesneden, 2 aardappelen geschild en in schijfjes gesneden, 2 preien in ringen, 2 eetlepels gehakte peterselie.

Bereiding:

1. Week de erwten een nacht in ruim water, giet ze af en doe 8 koppen water in een grote pan met de erwten.

2. Breng het water aan de kook, voeg de klaprib, het pekelspek, de kip en zout en peper aan toe. Sluit de pan, draai de vlam laag en laat 1,5 uur sudderen.

3. Doe dan de worstjes of plakjes Spaanse chorizo en wortel erbij en laat het 15 minuten koken.

4. Voeg de uien, knoflook, tomaten, kool, paprika, aardappelen, prei en peterselie toe.

5. Kook het gerecht 20 minuten of tot de aardappelen gaar zijn. Kruid zonodig bij.

6. Haal het vlees eruit en leg het op een warme schaal. Schik de groenten rond het vlees en serveer het gerecht warm.

Cordero con champiñones

Omschrijving: Lamsvlees is en blijft favoriet in de Spaanse keuken. Ook de smaak van amandelen is een telkens terugkerende karakteristiek.

Ingrediëntjes

500 gr. lamsschouder, 200 gr. champignons, 5 teentjes knoflook, 1 glas droge witte wijn, 1 glas cream sherry, 30 gr. amandelpoeder, 1 eidooier,  zout,  zwarte peper, olijfolie, 4 takjes fijngehakte peterselie.

Elaboración:

1. Maak de champignons schoon en snijd de grote eventueel door midden.

2. Pel de knoflookteentjes.

3. Snijd de lamsschouder in stukken van 2 bij 2 cm en bestrooi met zout en peper.

4. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en pers er 2 knoflookteentjes boven uit. Verhit de knoflook totdat hij gaat geuren.

5. Voeg de champignons toe, laat ca. 5 minuten bakken, voeg dan de witte wijn toe en laat ze op matig vuur 20 minuten sudderen.

6. Snijd de overgebleven 3 knoflookteentjes in plakjes.

7. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een andere pan totdat de knoflook gaat geuren. Bak hierin het vlees aan en voeg vervolgens de sherry toe.

8. Laat ca. 20 minuten sudderen op matig vuur.

9. Champignons met overgebleven vocht bijvoegen. Amandelpoeder toevoegen en saus binden met de eidooier.
   Op smaak brengen met zout, peper en peterselie.