Crème brulee met appel.

Omschrijving:
Appelgerecht voor 2 personen.

Bereidingstijd:

65 minuten

Ingrediënten:

2 appelen(jonagold)
250 ml room
100 ml appelsap
2 eieren
3 eierdooiers
150 ml melk
3 soeplepels griessuiker
4 soeplepels donkerbruine suiker

Bereiding:

1. Snij de appelen in vieren, verwijder het klokhuis en schil ze.

2. Snij elk partje in schijfjes. Verdeel de schijfjes over ondiepe ovenschaaltjes.

3. Meng de room, de melk en het appelsap.

4. Meng met de kloppers van de mixer de eieren,de eierdooiers en het griessuiker tot een schuimige lichtgele mengeling.

5. Giet er het vloeistofmengsel bij en blijf kloppen tot alles goed gemengd is.

6. Verdeelt de crème met een soeplepel over de appelschijfjes.

7. Plaats de schaaltjes op een diepe ovenplaat waaraan u een bodempje water toevoegt.

8. Laat 45 min stollen in de oven op 125°C(steek er een mes in om te zien of de crème voldoende gestold is)

9. Zet de schoteltjes koel weg.

10. Bestrooi elk schaaltje met 1 eetlepel bruine suiker.

11. Zet ± 10 cm onder de hete grill tot de suiker lichtbruin kleurt.

12. Dien onmiddellijk op.

Mokkataart.

Omschrijving:
Heerlijk zware taart voor 4-6 personen.

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 1 uur Baktijd: 20 minuten

Ingrediënten:
3 eieren licht geklopt, 150 gram bastaardsuiker, 2 eetlepel heet water, 140 gram zelfrijzend bakmeel gezeefd. Mokkacreme: 110 gram basterdsuiker, 80 milliliter water, 4 eierdooiers, 1 eetlepel oploskoffie, 250 gram boter in stukjes, 60 milliliter melk, 2 eetlepel rum, 100 gram geroosterde geschaafde amandelen. Saus: 425 gram pruimen uit blik.

Bereiding:

1. Oven voorverwarmen op 180 graden Celsius. Bakvorm van 30 x 25 x 2 centimeter invetten met boter en bekleden met vetvrij papier.
2. Eieren in 3 minuten stijfkloppen. Geleidelijk suiker toevoegen en kloppen tot het mengsel bleek wordt. Snel water en bakmeel er door scheppen.
3. Mengsel in de vorm doen en 15-20 minuten bakken. Daarna 3 minuten in het bakblik laten staan. Op papier bestrooid met poedersuiker keren.
4. Mokkacreme: vermeng suiker en water in een pan. Al roerend verhitten tot het mengsel kookt. Laat zonder deksel en zonder roeren 2 minuten pruttelen. Laten afkoelen. Eierdooiers en oploskoffie stijfkloppen. Giet, al mixend, de afgekoelde siroop in een straaltje op het eimengsel. Boter licht en romig kloppen. Giet eimengsel over boter en klop 4 minuten. Laat 15 minuten afkoelen.
5. Een cakevorm van 28 x 8 x 6 centimeter bekleden met aluminiumfolie. Randjes van de cake afsnijden, daarna cake overlangs in drieën snijden. Vermeng de melk met rum. Mokkacreme in drie porties verdelen.
6. Maak de mokkataart: leg een laag cake plat in de cakevorm. Giet de helft van het rummengsel over het oppervlak. Met een spatel een portie mokkacrème bestrijken. Herhalen met een tweede laag. De laatste laag cake er goed op drukken. Afdekken met een plasticfolie en 1 uur of een nacht in de koelkast zetten. Taart op schaal keren, 10 minuten laten staan, en de bovenkant en zijkanten met de overgebleven mokkacrème bedekken.
7. Voor de saus: ontpit de pruimen en pureer ze in de keukenmachine. Serveer de mokkataart met een lepel pruimensaus.

Sinaasappel-Karamelpudding.

Omschrijving:
Een heerlijk nagerecht uit de Spaanse keuken voor 4-6 personen.

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd 30 minuten + 8 uur koeltijd. Baktijd: 45 minuten.

Ingrediënten:
Karamel: 1,25 dl water, 225 gram basterdsuiker. Pudding: 2,5 dl melk, 2,5 dl slagroom, 1 tl fijngeraspte sinaasappelschil, 3 eieren, 3 eierdooiers, 75 gram basterdsuiker.

Bereiding:

1. Over voorverwarmen op 160 graden Celsius. Een rond bakblik of ovenschaal met een doorsnede van 20 cm invetten.
2. Karamel: water en suiker in een steelpannetje vermengen. Op laag vuur constant roeren tot het mengsel kookt en de suiker is opgelost. Vuur laag zetten en zonder deksel 3-4 min. laten pruttelen tot mengsel donkerbruin is. Karamel gelijkmatig over de bodem van het bakblik verdelen.
3. Breng melk, slagroom en sinaasappelschil in een pannetje bijna aan de kook. Van het vuur halen, laten afkoelen en zeven. Eieren, eierdooiers en suiker in een grote kom met een mixer dik en bleek kloppen. Voeg geleidelijk, al kloppend, melkmengsel toe aan eimengsel.
4. Giet eimengsel door een zeef in het bakblik. Bakblik in een hoge braadslede zetten. Giet heet water in de braadslede tot deze tot de helft is gevuld. 45 minuten bakken, tot het mengsel is gestold. Haal het bakblik direct uit het water.
5. Op kamertemperatuur laten afkoelen, daarna minstens 8 uur in de koelkast zetten. Op een schaal keren en in punten snijden.

Vijgen gevuld met walnoten en honing.

Omschrijving:
Spaans nagerecht voor 4-6 personen

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 30 minuten Kooktijd: 45 minuten

Ingrediënten:
30 ml rode wijn, 30 ml port, 2,5 dl sinaasappelsap, 1,75 dl honing, 1 kaneelstokje, stukje sinaasappelschil van 5 cm, 500 gram gedroogde vijgen, 1,5 kop walnoten in stukjes. Gekruide yoghurt: 2,5 dl yoghurt, 1 el bruine suiker, 1 tl kaneelpoeder.

Bereiding:

1. Vermeng rode wijn , port, sinaasappelsap, honing, kaneelstokje en sinaasappelschil in een grote roestvrijstalen pan. Langzaam aan de kook brengen, dan ca. 10 minuten zonder deksel laten pruttelen.
2. Maak in elke vijg een snee van boven- tot onderkant, en vul die met 3-4 stukjes walnoot. Vijgen voorzichtig in kokend rode-wijnmengsel leggen. Afdekken en 45 minuten op laag vuur koken.
3. Gekruide yoghurt: Vermeng yoghurt, bruine suiker en kaneelpoeder in een kleine kom. Afdekken met plasticfolie en minstens 30 minuten voor gebruik in de koelkast zetten om de smaken tot hun recht te laten komen.
4. Vijgen warm of koud serveren met gekruide yoghurt.

Kokospudding uit Colombia.

Ingrediënten:
5 dl melk,  250 gr suiker, 5 eieren, 350 gr gemalen kokos, 1 eetlepel amandelessence.

Bereiding:

1. Breng de melk met de suiker bij matige hitte en onder regelmatig roeren in een pan aan de kook.

2. Draai de hittebron laag en laat het melkmengsel 15 minuten zachtjes koken tot een enigszins gebonden geheel is ontstaan.

3. Neem de pan uit de hittebron af. Klop de eieren los in een kom. Roer de losgeklopte eieren, de kokos en de amandelessence door het melkmengsel.

4. Schenk het mengsel in een ovenvaste schaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie.

5. Bak de pudding au bain marie ongeveer 1 uur in een op 175 graden voorverwarmde oven tot hij stevig is.

6. Laat de kokospudding voor het serveren volledig afkoelen. Garneer het met grof gemalen kokos.

Amandel-citroentaart.

Omschrijving:
Een nagerecht voor 4-6 personen uit de Spaanse keuken.

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 25 minuten Baktijd: 40 minuten

Ingrediënten:
125 gram boter in blokjes, 225 gram basterdsuiker, 4 eieren licht geklopt, 5 el citroensap, 70 gram zelfrijzend bakmeel, 70 gram bloem, 280 gram gemalen amandelen. Citroensiroop: 1 citroen, 1,25 dl water, 110 gram basterdsuiker. slagroom

Bereiding:

1. Oven voorverwarmen op 180 graden Celsius. Een ronde springvorm van 23 cm doorsnede invetten met olie of boter. Bodem en zijkant bekleden met bakpapier, papier invetten.
2. Klop boter en suiker met een mixer licht en romig. Voeg geleidelijk eieren toe; goed kloppen na elke toevoeging. Citroensap toevoegen en goed roeren.
3. Met een metalen lepel gezeefde bakmeel en bloem en gemalen amandelen erdoor scheppen. Mengsel roeren tot het bijna glad is. Roer niet te veel.
4. Het mengsel gelijkmatig over de springvorm verdelen en gladstrijken. 35-40 minuten bakken, tot een breinaald die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uit komt.
5. Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen en verwijder de vorm.
6. Citroensiroop: Schil de citroen in lange, dunne repen en snijd deze in snippers. Vermeng water en suiker in een pannetje.
7. Op laag vuur continu roeren tot mengsel kookt en suiker is opgelost. Zet vuur lager, voeg snippers toe en laat 3-4 minuten zonder deksel en zonder roeren pruttelen tot een dikke stroop ontstaat.
8. Taart in punten snijden en serveren met een lepel citroensiroop en een lepel slagroom.