IJskoude Gazpacho.

Omschrijving:

Heerlijke verfrissende soep voor 4 personen.

Bereidingstijd:

45 minuten

Ingrediënten:

500 gr rijpe tomaten
4 teentjes knoflook
1 kleine komkommer
1 rode paprika
1 kleine groene paprika
2 uien
3 sneden brood
2 takjes verse basilicum, enkele komijnzaadjes
10 cl olijfolie
10 cl wijnazijn
1 l water
peper en zout

Bereidingswijze:

1. Dompel de tomaten 1 minuut in kokend water, pel en ontpit ze, en leg er 2 opzij.
2. Schil 3/4 van de komkommer en haal er de pitjes uit.
3. Snij de paprika’s in stukken en haal er de zaadjes uit.
4. Hak 1 ui fijn.
5. Doe de tomaten, de ontpitte en geschilde komkommer, de rode paprika, het knoflook, de komijn, de helft va de ui, 2 sneden brood en het water in de mixerkom. Mixen.
6. Giet het resultaat door een zeef en druk er goed het vocht doorheen.
7. Voeg de olijfolie, peper, zout en (naargelang uw smaak) wijnazijn toe.
8. Laat alles twee uur in de koelkast rusten.
9. Snij de groene paprika, de 2 tomaten, de ongeschilde rest van de komkommer, de ui en de overblijvende snede brood in kleine gelijke blokjes.
10. Leg ze apart in opdienkommetjes.
11. Indien de gazpacho bij het opdienen te dik is , mag u er water en ijsblokjes aan toevoegen.
12. Dien de gazpacho ijsgekoeld op en laat elke gast naar believen de soep met groenteblokjes versieren of maak een cirkelvormige groentekrans door de groenteblokjes in gelatine te doen.

Gazpacho.

Omschrijving:

Heerlijke verfrissende soep voor 6 personen.

Bereidingstijd:

60 minuten

Ingrediënten:

1 komkommer
5 tomaten
1 rode paprika
1 ui
peterselie
basilicum
3 soeplepels olijfolie
teentje look
1 soeplepel wijnazijn
Peper en zout

Bereidingswijze:

1. Was de groenten.

2. Schil de komkommer en de ajuin.

3. Dompel de tomaten even in kokend water en pel ze, verwijder de zaadjes en vang het sap op.

4.  Verwijder de zaadjes uit de paprika.

5. De groenten grof versnijden en samen met de olijfolie, de gepelde teen look en het gezeefde sap van de tomaten mixen.

6. Op smaak brengen met wijnazijn en peper en zout.

7. De soep gedurende een uur in de koelkast zetten voor het serveren.

8. Afwerken met peterselie en basilicum.

Druiven en amandelsoep.

Bereidingstijd:

70 minuten

Ingrediënten:

100gr gepelde amandelen
2 teentjes knoflook
3 el melk
6el grof paneermeel
8el olijfolie
2el witte wijnazijn
150gr witte druiven
4 sneetjes oud brood
7dl water

Bereidingswijze:

1. Snij de sneetjes brood in blokjes.

2. Verhit 4 eetlepels olie in een pan en bak de blokjes tot ze korstjes zijn.

3. Doe het paneermeel, melk, look en amandelen in de blender en mix tot een gladde puree.

4. Voeg de puree bij het water en voeg 4 eetlepels olie en de azijn toe.

5. Zet minstens 1 uur in de koelkast.

6. Ontpit en halveer de druiven.

7. Serveer de soep met de druiven en korstjes.

Chorizo looksoep.

Omschrijving:
Pittige soep voor 4 personen

Bereidingstijd:

60 minuten

10 tenen look
5 mooie uien
olijfolie
1.5l kippen bouillon
250g chorizo,liefst in worst volledig
peterselie,liefst platte
Kervel
Peper
1.5kg tomaten

Bereidingswijze:

1. Snij de chorizo in blokjes, hak de teentjes look en de ui grof.

2. Deze in de kookpan goed laten fruiten met olijfolie,blussen met weinig witte wijn of sherry.

3. Hierin vervolgens tomaten die je in grove stukken hebt gesneden, peper van de molen.

4. Goed laten stoven, dan doe je je kippenbouillon erin, even goed warm laten worden en dan mixen.

5. Aanlengen met water.

6. Deze zeer warm serveren met gehakte peterselie en kervel, je kan ook in een kom een ei doen en hierover je zeer warme soep gieten.

Uiensoep met mosselen.

Omschrijving:
Deze soep voor 4 personen, is een wintergerecht en ligt niet zwaar op de maag 

Bereidingstijd: ???

Ingrediënten:

1.5 liter bouillon van groente of gevogelte, 3 middelgrote uien  fijngesneden, 300 gram almejas (mosselen), 6 geroosterde boterhammen, 3 teentjes knoflook, gehakte peterselie, olijfolie, zout.

Bereiding:

1. Uien fruiten in de olijfolie tot ze goudgeel zijn.

2. De bouillon toevoegen en ongeveer een kwartier laten inkoken op laag vuur samen met de geroosterde boterhammen, die eerst met knoflook zijn ingesmeerd.

3. De bouillon op smaak brengen met zout.

4. De almejas in een koekenpan in olijfolie smoren samen met 2 teentjes fijngesneden knoflook, totdat de almejas zich geopend hebben.

5. De soep opdienen in een aardewerken kom met daarin de geopende almejas en bestrooid met de gehakte peterselie.

Bloemkoolsoep.

Omschrijving:
Soep voor 4 personen,

Bereidingstijd: ???

Ingrediënten:

1 grote bloemkool, klein beetje bloem, 1 flinke ui, 2 grote aardappelen, 2 teentjes knoflook, klontje boter, gehakte peterselie, olijfolie, zout.

Bereiding:

1. Breek de bloemkool in stukken en spoel ze schoon onder de kraan.

2. De stukken in ruim water met wat zout 15 minuten koken, samen met wat van de groene bladeren.

3. De bloemkool laten uitlekken en bestrooien met het meel. De bladeren weggooien, maar het water houden.

4. De bloemkool nu in een diepe pan in hete olijfolie bakken samen met de zeer fijn gehakte ui en knoflook.

5. Langzaamaan het nog hete kookwater toevoegen.

6. De geschilde en in blokjes gesneden aardappelen toevoegen en vervolgens een half uurtje op laag vuur laten pruttelen.

7. De soep door een fijne zeef in een andere pan persen (je kunt hiervoor de oorspronkelijke kookpan gebruiken) en een klontje boter door de soep laten smelten, terwijl je hem nog even opwarmt.

8. Opdienen met wat gesneden peterselie.

Knoflooksoep.

Omschrijving:
Een Spaans voorgerecht voor 4-6 personen

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 30 minuten

Ingrediënten:
60 ml olijfolie, 6 teentjes knoflook geperst, 75 gram vers witbroodkruim, 3 middelgrote rijpe tomaten ontveld en in stukjes, 1 tl mild paprikapoeder, 1/2 tl chilipoeder, 1 liter water, 2 eieren losgeklopt, 3 el gehakte verse peterselie.

Bereiding:

1. Verhit olie in een grote pan; knoflook toevoegen. 1-2 minuten zachtjes bakken tot knoflook zacht maar niet bruin is. Broodkruim toevoegen en op matig vuur in 3 minuten goudbruin bakken.
2. Voeg tomaten, paprikapoeder, chilipoeder en water toe. Aan de kook brengen en afgedekt 30 minuten later sudderen.
3. eieren in een dunne straal aan de soep toevoegen. Nog 2 minuten zachtjes laten koken.
4. In een terrine overdoen, bestrooien met peterselie en opdienen. Warm en goed gekruid serveren.

Koude tomatensoep.

Omschrijving:
Een misschien favoriete voorgerecht op een andere wijze bereid.

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 45 minuten.

Ingrediënten:
3 sneetjes witbrood zonder korst, 8 grote tomaten, geschild, ontdaan van zaad, in stukjes, 1 komkommer, geschild, ontdaan van zaad, in stukjes, 1 kleine ui, gesnipperd, 1 kleine groene paprika, in stukjes, 1/3 kop gehakte verse munt, 2 tenen knoflook, geperst, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels rodeowijnazijn, 2 eetlepels tomatenpuree, 2,5-5 deciliter ijswater.

Garnering: 1 middelgrote rode paprika, in dunne reepjes, 1 middelgrote ui, in dunne plakjes, 1 kleine komkommer, geschild ontdaan van zaad, in stukjes, 2 hardgekookte eieren, in stukjes, 1/2 kop groen olijven, in plakjes.

Bereiding:

1. Vermeng alle ingrediënten, behalve het ijswater, in een grote kom. Afdekken met plasticfolie en 20 minuten laten staan.
2. Mengsel in drie porties verdelen. Pureer 1/3 deel in 30 seconde in de keukenmachine. Giet het mengsel in een grote kom; herhaal dit met de overgebleven porties. Verdun het mengsel met ijswater tot de gewenste dikte.
3. Afdekken met plasticfolie en minimaal 1 uur in de koelkast laten afkoelen.
4. Soep opdienen met ijsblokjes in terrine of soepkommen.
5. Garneringen worden in kleine kommetjes rondgedeeld zodat gasten ze naar keuze aan de soep kunnen toevoegen.

Witvissoep.

Omschrijving:
Een soep met citroensmaak, geserveerd met toast.

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 25 minuten plus 1-2 uur marineertijd.
Kooktijd: 15 minuten.

Ingrediënten:
1 kilo witvisfilet, 3 kleine rode uien, gesnipperd, 3 teentjes knoflook, geperst, 1/4 kop fijngehakte peterselie, 2 theelepels fijn-geraspte citroenschil, 1/4 kop verse citroentijmblaadjes, 3 laurierbladeren, 60 milliliter olijfolie, 2 eetlepels wittewijnazijn, 1 liter visbouillon, 2,5 liter droge witte wijn, 1/4 theelepel gemalen peper, 4-6 dikke sneden witbrood.

Bereiding:

1. Verwijder vel en eventuele graten van de visfilets en snijd ze in blokjes van 2,5 centimeter. In een grote kom doen.
2. Vermeng ui, knoflook, peterselie, citroenschil, citroentijm, laurierbladeren, olijfolie en azijn. Over de vis gieten, afdekken met plasticfolie en 1-2 uur in de koelkast laten marineren.
3. Doe het vismengsel in een grote pan. Bouillon, zijn en peper toevoegen. Langzaam tot het kookpunt brengen en afgedekt 15 minuten laten sudderen tot de vis net gaar is.
4. Voor het opdienen het brood goudbruin roosteren. In soepborden leggen en hete soep erover gieten.
5. Direct serveren.

Kikkererwten met groenten

Omschrijving:
Een groentensoep.

Bereidingstijd: ???

Ingrediënten:400 gram kikkererwten, 6 eieren, 6 plakken serranoham, 2 wortelen, 1 struikje bleekselderij, 1 ui, 1 sneetje brood, 1 theelepel paprikapoeder, 2 dl olijfolie, 1 dl azijn, zout.

Bereiding:

1. De kikkererwten een nacht laten weken in ruim water.
2. De kikkererwten laten uitlekken en vervolgens samen met de wortelen, de hele ui (zonder schil), de door de helft gesneden bleekselderij en een halve dl olijfolie koken in een pan gedurende twee uur op laag vuur met zout naar smaak.
3. Als de kikkererwten eenmaal gaar gekookt zijn, de wortels en de bleekselderij uit het kooknat nemen en fijn snijden.
4. Een halve dl olijfolie in een braadpan verhitten en daarin het sneetje brood roosteren; de gesneden groenten en de paprikapoeder toevoegen. Goed roeren en vervolgens het geheel toevoegen aan de kikkererwten.
5. Water samen met de azijn en een beetje zout verhitten in een ondiepe pan. De eieren een voor een breken in het water met de azijn dat net niet kookt en ca. 3 minuten pocheren.
6. De ham bakken in de rest van de olijfolie.
7. De potaje con legumbres (kikkererwten met de groenten) opdienen met de gepocheerde eieren en de gebakken ham.

Aardappelsoep.

Omschrijving:

Bereidingstijd: ???

Ingredienten:

25 gr boter,  2 kleingesneden uien, 1 uitgeperst teentje knoflook, 500 gr geschilde en in kleine blokjes gesneden aardappelen, 5 dl runderbouillon, 5 dl melk, 100 gr gare doperwtjes (uit blik), 2 eieren, 75 gr roomkwark, zout, peper.

Bereiding:

1. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden uien en het uitgeperste teentje knoflook gedurende 3 minuten.

2. Voeg de blokjes aardappel, de bouillon en de melk toe en breng het geheel aan de kook.

3. Zet de vuur laag, leg de deksel op de pan en laat de soep 20 minuten zachtjes koken tot de blokjes aardappel daar zijn.

4. Klop de eieren in een kommetje los met de kwark.
   Neem de pan van het vuur. Roer het ei-kwarkmengsel door de soep en breng alles op smak met wat zout en peper.