Frittata ( spaanse omelet )

Omschrijving:
Tapas een heerlijke snack of bijgerecht voor 4 personen

Bereidingstijd:
25 minuten

Ingrediënten:
4 aardappelen
1 grote ui, gepeld en in ringen gesneden
1 el boter
4 à 6 eieren
2 el peterselie
peper en zout

Bereiding:

1. Kook de aardappelen halfgaar in de schil (± 10 minuten)

2. Laat ze afkoelen, schil ze en snij in blokjes.

3. Bak de ui in een grote diepe pan in de boter.

4. Voeg, als ze glazig zijn, de aardappelen toe en laat ze 5 minuten meebakken.

5. Schep af en toe voorzichtig om.

6. Kluts de eieren met de peterselie en breng op smaak met peper en zout.
   Giet over de aardappelen en laat op een zacht vuurtje gaar worden.

7. Als je niet houdt van een 'blubberige' bovenkant, zet de pan dan even onder de grill ( zorg dat de steel hittebestendig is ! ). Of keer de omelet op eigen risico om.

Tonijn met uitjes en paprika.

Omschrijving:
Tapas een heerlijke snack of bijgerecht.

Bereidingstijd:


Ingrediënten:
4 kleine uitjes, 1 gele paprika, 2 tomaten, 2 teentjes knoflook, olijfolie, 1,5 deciliter Spaanse witte wijn, 0,5 eetlepel fijngehakte dragon, mespunt cayennepeper, 1 blikje tonijn, stokbrood.

Bereiding:

1. De uitjes in 6 stukken snijden.
2. De paprika halveren, de zaadlijsten verwijderen en de rest in stukken snijden.
3. De tomaten in 6 partjes snijden.
4. De koflook snipperen.
5. Een scheutje olijfolie verhitten en hierin de partjes ui en paprika 3 minuten bakken.
6. De stukken tomaat en de knoflook toevoegen en even meebakken.
7. De wijn, de dragon, de cayennepeper en een snufje zout toevoegen en het mengsel 10 minuten zachtjes laten pruttelen.
8. Ondertussen de tonijn laten uitlekken, in stukken verdelen en vlak voordat het uimengsel klaar is toevoegen.
9. Laten afkoelen.
10. Met warm stokbrood serveren.

Ansjovisboter met groene kruiden.

Bereidingstijd:
Bereidingstijd: 25 minuten. Rusttijd: 3 uur.

Ingrediënten:
6 ansjovisfilets, 2 eetlepels fijngehakte peterselie, 0,5 theelepel fijngehakte marjolein, 0,5 theelepel paprikapoeder, 2 eetlepels citroensap, 100 gram zachte boter, stokbrood.

Bereiding:

1. De ansjovis met de peterselie en de marjolein tot een pasta wrijven.
2. Het paprikapoeder, het citroensap en de boter erdoor roeren.
3. In de koelkast en paar uur laten staan.
4. Van de ansjovisboter met een meloenboor bolletjes maken, of er blokjes van snijden.
5. Het stokbrood opwarmen en erbij serveren.

Gemarineerde artisjokkenharten.

Omschrijving:
Tapas een heerlijke snack of bijgerecht.

Bereidingstijd:
Bereidingstijd: 15 minuten. Rusttijd: 3 uur

Ingrediënten:
1,5 blik artisjokkenharten, sap van 1 sinaasappel, 1 teentje knoflook, 0,5 theelepel (liefst verse) tijm, 1 eetlepel fijngeknipte bieslook, 1 eetlepel fijngeknipte selderij, 2 eetlepels fijngeknipte peterselie, mespunt cayennepeper, zout, 6 eetlepels olijfolie.

Bereiding:

1. De artisjokkenharten laten uitlekken en in vieren snijden.
2. Het sinaasappelsap mengen met het fijn geperste teentje knoflook, de tijm, het bieslook, de selderij, de peterselie, de cayennepeper, een snufje zout en de olijfolie.
3. Het mengsel over de artisjokkenharten scheppen en een paar uur in de koelkast laten staan.

Kikkererwten met garnalen.

Omschrijving:
Tapas een heerlijke snack of bijgerecht.

Bereidingstijd:

Ingrediënten:
0,5 literblik kikkererwten, 1 rode ui, 1 vleestomaat, stukje rode peper, 1 teentje knoflook, olijfolie, 0,5 theelepel paprikapoeder, zout, 0,5 theelepel (verse) koriander, 150 gram gepelde garnalen, stokbrood.

Bereiding:

1. De erwten laten uitlekken.
2. De ui, tomaat, de rode peper en de knoflook in kleine stukjes snijden.
3. De ui in een scheutje olijfolie zachtjes glazig baken.
4. De rode peper, de knoflook en het paprikapoeder even meebakken.
5. De kikkererwten en de tomaat toevoegen en het mengsel 5 minuten laten pruttelen.
6. Zout naar smaak toevoegen.
7. De koriander en de garnalen toevoegen en nog even doorwarmen.
8. Warm op koud serveren.
9. Het stokbrood in stukjes snijden en erbij geven.

Knoflookolijven met citroen.

Omschrijving:
Tapas een heerlijk tussendoortje of bijgerecht

Bereidingstijd:
Bereidingstijd: 10 minuten Rusten: 1 dag

Ingrediënten:
1 citroen, 1 sjalotje, 5 teentjes knoflook, 1 theelepel fijngehakte munt, 150 gram zwarte olijven met pit, 150 gram groene olijven met pit.

Bereiding:

1. De citroen halveren.
2. De ene helft in plakjes snijden.
3. De andere helft uitpersen.
4. Het sjalotje en de knoflook fijnhakken en mengen met het citroensap, de munt, de olijven en de plakjes citroen.
5. In de koelkast 1 dag laten staan.

Olijfbolletjes.

Omschrijving:
Tapas een heerlijke snack of bijgerecht.

Bereidingstijd:
Bereidingstijd: 20 minuten.

Rusttijd: 30 minuten

Ingrediënten:
2 plakjes bladerdeeg (diepvries), 3 eetlepels geraspte kaas, 150 gram gekruide olijven zonder pit, olie om te frituren.

Bereiding:

Het bladerdeeg laten ontdooien en de plakjes elk in 9 gelijke stukjes snijden.

1. In het midden van de stukjes bladerdeeg wat kaas en een olijf leggen.
2. Het deeg er omheen vouwen en goed aandrukken.
3. In de koelkast tenminste 30 minuten laten rusten.
4. In de hete olie goudbruin frituren.
5. Warm of koud serveren.

Pittig gebakken garnalen.

Omschrijving:
Tapas een heerlijke snack of bijgerecht.

Bereidingstijd:
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:
3 teentjes knoflook, olijfolie, 150 gram gepelde kreeftgarnalen, cayennepeper, 1 eetlepel medium dry sherry, 1 eetlepel fijngeknipte bieslook.

Bereiding:

1. De knoflook in dunne plakjes snijden.
2. Een scheutje olie verhitten en hierin de plakjes knoflook lichtbruin bakken.
3. De garnalen en een snufje cayennepeper toevoegen en even meebakken. De sherry toevoegen.
4. Het bieslook erover strooien.

5. Direct serveren.

Tonijn met uitjes en paprika.

Omschrijving:
Tapas een heerlijke snack of bijgerecht.

Bereidingstijd:

Ingrediënten:
4 kleine uitjes, 1 gele paprika, 2 tomaten, 2 teentjes knoflook, olijfolie, 1,5 deciliter Spaanse witte wijn, 0,5 eetlepel fijngehakte dragon, mespunt cayennepeper, 1 blikje tonijn, stokbrood.

Bereiding:

1. De uitjes in 6 stukken snijden.
2. De paprika halveren, de zaadlijsten verwijderen en de rest in stukken snijden.
3. De tomaten in 6 partjes snijden.
4. De koflook snipperen.
5. Een scheutje olijfolie verhitten en hierin de partjes ui en paprika 3 minuten bakken.
6. De stukken tomaat en de knoflook toevoegen en even meebaken.
7. De wijn, de dragon, de cayennepeper en een snufje zout toevoegen en het mengsel 10 minuten zachtjes laten pruttelen.
8. Ondertussen de tonijn laten uitlekken, in stukken verdelen en vlak voordat het uimengsel klaar is toevoegen.
9. Laten afkoelen.
10. Met warm stokbrood serveren.

Berenjenas variadas.

Omschrijving:
Dit hapje of voorafje bestaat uit twee varianten op de aubergine geserveerd op één bordje.

Bereidingstijd:

Ingrediënten:
1 grote aubergine, 1 ei, 50 gr paneermee, 2 eetlepels gehakte cashewnoten, 8 basilicumblaadjes, 75 gr smeerbare verse geitenkaas, zout, olijfolie.

Bereiding:

1. Aubergine wassen en overdwars in 4 plakken snijden met aan beide kanten vruchtvlees.

2. Ei loskloppen met een beetje zout.

3. Paneermeel mengen met de gehakte cashewnoten.

4. Aubergineplakken eerst door ei halen en vervolgens paneren.

5. Bak de gepaneerde plakken in ca. 3 minuten in de olijfolie.

6. Laat de gebakken plakken afkoelen en uitlekken op keukenpapier.
   Verdeel de geitenkaas over de plakken.

7. Hak de basilicum en strooi dit over de geitenkaas.

8. Plak oprollen, eventueel een prikkertje erin steken om afrollen te voorkomen.

Berenjenas con garbanzos.

Omschrijving:

Bereidingstijd:

Ingrediënten:
1 grote aubergine, 1 blikje kekererwten, 1 tomaat, 1 bakje Griekse yoghurt (125 ml), 1 theelepeltje sesamzaadjes, 1 middelgrote ui, mespuntje scherpe paprikapoeder, zout, zwarte peper, olijfolie, peterselie.

Bereiding:

1. Was en snijd de aubergine in 12 plakken.

2. Leg de plakken op een schaal en strooi er zout over en laat dit ca. 30 minuten staan totdat er vocht uit komt.

3. Dep de plakken met keukenpapier en bak ze ca. 3 minuten om en om in de olijfolie totdat ze zacht zijn.

4. Laat de plakken afkoelen en uitlekken op keukenpapier.

5. Laat de kekererwten uitlekken en maal ze fijn met de keukenmachine samen met de ui.

6. Voeg de overige ingrediënten toe en meng nog enkele seconden totdat er een homogene pasta ontstaat.

7. Ontvel en ontpit de tomaat en snijd het vruchtvlees in blokjes.

8. Maak een taartje in laagjes van een plakje aubergine en een laagje kekererwtenpuré, om en om, eindigend met een plakje aubergine bovenop.

9. Garneer het taartje met de tomatenblokjes en een takje peterselie.

Elaboración albóndigas.

Omschrijving:

Bereidingstijd:

Ingrediënten saus en groenten:

1 bakje champignons, 1 ui, 1 aubergine, 1 rode peper, 1 groene paprika, 1 blik,  tomatenblokjes 400 g, 1 teentje knoflook, 1 glas witte wijn, olijfolie, zwarte peper, zout.

Ingrediënten albóndigas :

1 zacht wit broodje, 50 dl water, 3 eetlepels fijngehakte peterselie, 400 gram kabeljauw, 5 eetlepels bloem + extra bloem om balletjes in te rollen, 1 ei, zwarte peper, zout.

Bereiding:

Elaboración salsa:

1. Champignons schoonmaken en in vieren snijden.

2. Ui snipperen.

3. Paprika en aubergine in blokjes snijden.

4. Rode peper van zaadjes ontdoen en fijnsnijden.

5. Knoflook pellen.

6. Olijfolie in diepe pan verhitten.

7. Ui en rode peper toevoegen, ui glazig bakken.

8. Tomaten toevoegen en knoflook erboven uitpersen ca 5 min laten pruttelen.

9. Rest van de groente en glas witte wijn erbij en dan nog ca 10-15 min stoven.

Elaboración albóndigas:

1. Kabeljauw in grove stukken snijden.

2. Wit broodje uit mekaar trekken en met 50 dl water in keukenmachine tot broodpap draaien.

3. Kabeljauw, peterselie, ei, bloem, zwarte peper en zout toevoegen en tot pasta draaien.

4. Ca.30 kleine balletjes vormen met twee lepels en direct door de bloem halen.

5. Olie in pan op middelmatig vuur verhitten.

6. Balletjes aan beiden kanten bruin bakken in de olie.

7. Balletjes aan saus toevoegen en voor opdienen verhitten.

8. Serveren met rijst.

Asperge-artisjoksalade.

Omschrijving:
Een kleurrijke salade met veel smaak.

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 10 minuten.

Ingrediënten:
1 bosje verse asperges, 130 gram sperziebonen, 150 gram champignons, 5 artisjokharten, gemarineerd of uit blik, 30 gram boter, 1/2 theelepel milde paprikapoeder, 2 teentjes knoflook, in dunne schijfjes, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap, mespunt zwarte peper, 2 eetlepels fijngehakte munt.

Bereiding:

1. Snijd de asperges in stukken van 5 centimeter. Haal alleen de steeltjes van de boontjes. Snijd de champignons in twee en artisjokharten in vieren.
2. Vul een pan voor de helft met water en breng dit aan de kook. Leg de asperges en boontjes, in het kokende water, tot ze knalgroen zijn. Van het vuur nemen en in een kom ijswater dompelen tot ze goed zijn afgekoeld. Afgieten.
3. Verhit boter in een pan, daarin paprikapoeder en knoflook 1 minuut bakken. Bak de champignons 2-3 minuten mee. Van het vuur nemen.
4. Olie, citroensap, peper en munt goed vermengen in een kleine kom. Doe asperges, bonen, champignons en artisjokken in een middelgrote kom. Giet oliemengsel erover en meng alles goed. Salade overdoen in een schaal.