Gamba's in sherry.

Omschrijving:
Heerlijk voorgerecht voor 4 personen.

Bereidingstijd:
20 minuten

Ingrediënten:
12 rauwe Japanse Gamba's, gepeld
zout en zwarte peper, vergemalen
een paar druppels tabasco
3 cl olijfolie
3 cl sherry

Bereiding:

1. Snijd de rug van iedere garnaal een beetje in.

2. Verwijder de donkere ingewanden en gooi ze weg.

3. Verhit de olie in een koekenpan en roerbak de garnalen 2 à 3 minuten, totdat ze roze zijn.

4. Giet de sherry erover heen en kruid met de tabasco, zout en peper.

5. Doe ze in een schaal en dien meteen op.

Craquele aardappelen met mojosaus.

Omschrijving:
Heerlijk voorgerecht voor 4-6 personen.

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd: 20 minuten Baktijd: 25 minuten

Ingrediënten:
18 kleine nieuwe aardappelen, 1 eetlepel olijfolie, 2 theelepel zout.

Voor de saus: 2 tenen knoflook, 1 theelepel komijnzaadjes, 1 theelepel mild paprikapoeder, 80 milliliter olijfolie, 2 eetlepel witte-wijnazijn, 1 eetlepel heet water.

Bereiding:

1. Over voorverwarmen op 210 graden Celsius. Leg de aardappeltjes in 1 laag op de bakplaat. Olie er over gieten en de plaat schudden om olie goed te verdelen. Zout er gelijkmatig over strooien.
2. 20-25 minuten bakken, tot de aardappelen goudbruin en licht gerimpeld zijn. Tijdens het bakken de plaat met aardappelen 2 keer schudden.
3. Voor de saus: doe knoflook, komijnzaadjes en paprikapoeder in de kom van de keukenmachine.
4. 1 minuut mengen. Terwijl de motor loopt, olie langzaam in een dun straaltje toevoegen en mengen tot een dikkere saus ontstaat. Azijn en heet water toevoegen en nog 1 minuut mengen.
5. Aardappelen warm opdienen met een lepel saus.

Gegrilde Inktvisjes.

Omschrijving:
Heerlijk mals Spaans voorgerecht voor 4-6 personen

Bereidingstijd:
Voorbereidingstijd 15 minuten + 2 uur marineertijd. Grilltijd 6 minuten.

Ingrediënten:
18 kleine inktvisjes, 2 theelepels fijngeraspte citroenschil, 60 milliliter citroensap, 60 milliliter olijfolie, 2 tenen knoflook geperst, 1/4 kop gehakte verse peterselie, 1 eetlepel mild paprikapoeder.

Bereiding:

1. Maak met een scherp mes de inktvissen schoon door of de hele kop eraf te snijden of de kop open te snijden en de ingewanden te verwijderen.
2. Druk met de wijsvinger het binnenste naar buiten en verwijder het. Maak de inktvisjes goed schoon. Verwijder de ogen. Snijd het lichaam in 2 of 3 stukken en zet ze apart.
3. Vermeng citroenschil, -sap, olijfolie, knoflook, peterselie en paprikapoeder in een grote kom. Voeg inktvis toe, dek af met plasticfolie en laat 1-2 uur marineren.
4. Grill met olie invetten, inktvis over het oppervlak verdelen en 3 minuten aan beide kanten op matige temperatuur grillen, terwijl u de marinade erover schept.
5. Warm of koud serveren.