SALADES vers, verrassend en vol smaak

home

Stevig groen is een goed begin! Salades kunnen koud zijn of koel, lauw of warm, maar het gaat er vooral om dat ze een verrukkelijk palet aan smaken, textuur en kleuren vormen.

  • Caesarsalade
  • groene salade
  • tatsoi, avocado en friseesla
  • salade met blauwe kaas
  • Libanese tabbouleh
  • salade van groene groenten
  • Indonesische gado-gado
  • warme geroosterde-groentensalade
  • salade met drie soorten aardappel
  • Toscaanse panzanella
  • salade met gerookte zalm
  • salade niÁoise
  • pikante Thaise garnalensalade
  • Vietnamese kipsalade
  • insalata gonzaga
  • lendesalade
  • snelle couscoussalade
  • Vietnamese tafelsalade
  • kikkererwtensalade
  • salade van watermeloen en feta
  • Aziatische perensalade
  • tropische fruitsalade
  • papajasalsa
  • Marokkaanse sinaasappelsalade
  • Caesarsalade

    De klassieke Caesarsalade bevat een bijna rauw ei, maar dit wordt, zoals zoveel lekkere dingen, tegenwoordig als onveilig beschouwd. Dus maak je hem nu met een zachtgekookt 4-minuten-ei, waarbij je 4 minuten rekent vanaf het moment dat het water kookt. Een hard ei kan natuurlijk ook, geheel naar uw eigen smaak - 2 minuten langer geeft al een hardgekookt ei.

    1 kleine krop bindsla, de blaadjes losgehaald/2 el extra vergine olijfolie/½ el vers geperst citroensap, plus 1 citroen, in partjes/grof zeezout en vers gemalen peper.
    Croutons:1 dikke plak challabrood, brioche of witbrood/olie en-of boter, ca. 2 el, om te bakken/1 grote teen knoflook, geplet.
    Voor het serveren:3-4 ansjovisfilet, liefst in zout, maar afgespoeld/1 zachtgekookt (1 of 4 minuten) middelgroot ei, gepeld en gehalveerd of in vier parten/Parmezaanse kaas, in krullen geraspt met een dunschiller.
    Voor 1 persoon.

    1Voor de croutons: rooster het sneetje brood of de brioche aan beide kanten. Snijd de korst eraf en snijd het in dobbelsteentjes.

    2Verhit de olie of boter in een koekenpan en voeg de knoflook toe. Voeg de dobbelsteentjes brood toe en bak deze al roerend goudbruin aan alle kanten. Verwijder de knoflook na ca. 1 minuut - laat hem niet aanbranden. Haal de blokjes als ze goudbruin zijn uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

    3Doe de slabladeren in een grote kom en sprenkel de olijfolie erover. Wentel de bladeren met uw handen door de olie. Besprenkel ze met citroensap en wentel ze nog eens om.

    4Verdeel de croutons over vier flinke kommen en leg de slabladeren erop. Bestrooi ze met zout en royaal met vers gemalen zwarte peper. Voeg de ansjovis, het ei en de Parmezaan toe en serveer.

    Back to Top

    groene salade

    Dit is een klassieke groene salade. Houd het bij groen - vergeet tomaten, paprika's en dergelijke. Kies een combinatie van blad - een paar knapperige, een paar bittere, een paar scherpe, een paar zachte. Het draait om de perfectie van de dressing. Naar mijn mening moet een dressing een heel mooie olie en heel weinig azijn bevatten.

    het blad van twee kropjes little gem, losgehaald/het blad van 1 stronkje witlof/1 zakje raketsla, ca. 50 g/1 zakje rucola, ca. 50 g/1 zakje waterkers, van de steeltjes ontdaan/blad naar keuze, zoals paardebloemblad, tuinkers, bladpeterselie.
    Dressing:½ teen knoflook (desgewenst)/een snuifje grof zeezout/6 delen extra vergine olijfolie/1 deel azijn, bijvoorbeeld witte rijst-, sherry-, witte of rode wijn-, ciderazijn/2 tl Dijonmosterd (desgewenst)/vers gemalen zwarte peper.
    Voor 4-6 personen.

    1Was de bladeren en droog ze zo nodig in de slacentrifuge. Doe ze in plastic zakjes en leg ze minstens 30 minuten in de koelkast om ze knapperig te maken. (Was zacht blad, zoals van raketsla, op het laatste moment, anders wordt het slap - hoewel sommige supermarkten het gewassen verkopen.)

    2Leg de knoflook, als u die gebruikt, op een plank met een snuifje zeezout en plet hem met het heft van een zwaar mes (het mag ook met de knoflookpers, maar pletten levert een betere textuur op). Doe de knoflook in een kom, voeg de olijfolie, azijn, mosterd (eventueel) en peper toe, en klop dit door elkaar met een vork of een kleine garde.

    3Voor het serveren: voeg de bladeren toe en wentel ze met uw handen zachtjes door de dressing tot ze goed zijn vermengd. ( Uw handen kneuzen het blad niet en u kunt alles goed mengen.)

    Back to Top

    tatsoi, avocado en friseesla

    Tatsoi is een heerlijke Chinese sla die in veel oosterse supermarkten te vinden is. Het is net een kleine paksoi - hij ligt waarschijnlijk bij de roerbakgroenten. Hij is lekker in roerbakgerechten, maar nog lekkerder in een salade (neem waterkers als u het niet kunt vinden). Balsamicoazijn is een mooi ingrediŽnt, maar wordt vaak te royaal gebruikt. Gegruik een paar druppels als contrast met de avocado, die met een theelepel moet worden uitgehold - in plakjes ziet hij er minder aantrekkelijk uit. Deze salade is een heerlijk voorgerecht.

    1 zakje tatsoi of ander klein blad, ca. 75 g/1 krop friseesla, bladeren losgehaald/6 dunne plakjes gerookte pancetta/1 rijpe avocado/½ el olijfolie, om te bakken.
    Croutons:6 dikke sneetjes witbrood/2 teentjes knoflook, geperst/geklaarde boter of olijfolie, om te bakken.
    Dressing:6 el extra vergine olijfolie/1 el sherryazijn of rijstazijn/½ teen knoflook, geperst/een paar druppels balsamicoazijn/zeezout en vers gemalen zwarte peper.
    Voor 4 personen.

    1Was de tatsoi en de friseebladeren en droog ze in de slacentrifuge. Doe ze in een plastic zakje en koel ze.

    2Voor de croutons: wrijf met de knoflook over het brood. Verwijder de korsten en snijd het brood in dobbelsteentjes. Frituur of sauteer ze goudbruin in de geklaarde boter of olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

    2Verwarm een koekenpan, bestrijk hem met de olijfolie, voeg de pancetta toe en bak deze op halfhoog vuur aan een kant krokant, zonder te roeren. Draai de plakjes nu om met een tang en bak de andere kant krokant. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Snijd ze nu in reepjes van 5 cm.

    3Doe de dressingingrediŽnten in een slakom en klop met een vork of een kleine garde. Voeg vlak voor het serveren de bladeren toe en wentel ze met uw handen door de dressing. Halveer de avocado en verwijder de pit. Schraap er met een theelepel bolletjes uit en doe ze bij de salade. Voeg de pancetta toe en serveer.

    Back to Top

    salade met blauwe kaas

    Deze salade van kruiden en gemengd blad - scherp, zacht en bitter - wordt bedekt met een romige dressing van blauwe kaas

    2 el pijnboompitten/1 el olijfolie, om te bakken/8-12 plakjes gerookte pancetta/125 g dolcelatte, gorgonzola of andere blauwe kaas in blokjes/3 el ewtra vergine-olijfolie, of naar smaak/1 el witte-rijstazijn of vers geperst citroensap, of naar smaak/ gemengde slabladeren, met scherpe zoals waterkers en mosterd, bittere zoals friseesla, zachte zoals little gem of botersla, en kruiden zoals rucola/1 avocado, in bolletjes geschraapt met een theelepel (desgewenst)/grof zeezout en vers gemalen zwarte peper.
    Voor 4 personen.

    1Doe de pijnboompitten in een droge koekenpan en bak ze in ca. 1-2 minuten goudbruin - schud en roer een paar keer om aanbranden te voorkomen. Zet apart.

    2Verhit de olijfolie in de pan, voeg de pancetta toe en bak hem krokant. Leg hem op keukenpapier om uit te lekken.

    3Leg de kaasblokjes op de bodem van een grote slakom en verkruimel ze met een vork. Voeg de olijfolie (extra vergine) en azijn of citroensap toe. Prak alles door elkaar en roer het dan tot een romige massa (eventueel met de staafmixer). Voeg zout en royaal peper naar smaak toe.

    4Leg de slabladeren op de kaasdressing en voeg eventueel de avocado toe. Bestrooi met de pancetta en pijnboompitten (plus eventuele krokante aanbaksels uit de pan).

    5Laat de gasten zichzelf bedienen uit de slakom of verdeel de salade over 4 kommetjes. Veel wijn en knapperig brood zijn de perfecte begeleiders.

    Back to Top

    Libanese tabbouleh

    Onthoud vooral dat dit een peterselie-muntsalade is, en geen bulghur- of couscoussalade. Er moet zo veel groen zijn dat de bulghur - of de tomaten - nauwelijks opvalt.

    125 g bulghur/2 grote rijpe tomaten/bosje peterselie/flinke bos munt/3 lente-uitjes, in dunne ringetjes/2 el fruitige olijfolie/1 el vers geperst citroensap/zeezout en gekneusde zwarte peperkorrels.
    Voor 4 personen.

    1Week de bulghur 20 minuten in water en laat hem uitlekken. Ontvel en ontpit de tomaten en hak ze klein. Hak de peterselie en de munt klein.

    2Doe de tomaten en de kruiden in een kom met de lente-uitjes, bulghur en gekneusde peper. Besprenkel met olijfolie en citroensap en schud goed om. Breng op smaak.

    3Seveer met partjes citroen, pitabrood en andere Libanese gerechten.

    Back to Top

    salade van groene groenten

    Pompoenolie is een favoriet, donkergroen en vleugjes van geroosterd brood en noten - en u hebt er veel minder van nodig dan van andere oliŽn. Deze olie zou ook gezond zijn, maar dat maakt niet uit - hij is zo heerlijk dat hij even zondig mag zijn als chocola. Hebt u geen pompoenolie, laat hem dan weg. In de magnetron blijven groene groenten knapperig en groen, maar stomen of blancheren mag ook.

    ca. 12 dunne groene asperges, gehalveerd/handjevol haricot-verts (hele)/4 mini-courgettes, in de lengte in drieŽn gesneden (desgewenst)/100 g sugar snaps/100 g gedopte erwtjes/100 g lente-uitjes/grof zeezout en grof gemalen zwarte peperkorrels/verse Parmezaanse kaas, voor het serveren.
    Pompoenoliedressing:6 delen extra vergine olijfolie/1 deel Japanse rijstazijn of witte-wijnazijn/1 tl Dijonmosterd/een beetje zeezout en verse gekneusde zwarte peper/pompoenolie.
    Voor 4 personen

    1Doe de asperges, haricots-verts, courgettes, sugar snaps en erwtjes soort voor soort 2 minuten in de magnetron op de hoogste stand. Doe ze daarna meteen in een kom met ijsblokjes en water. Zo garen ze niet na en behouden ze hun kleur.

    2Voor de dressing: doe de olijfolie, azijn, mosterd, zout en peper in een afsluitbare pot en schud tot ze goed zijn vermengd. Schenk dit in een kom, voeg de uitgelekte groenten soort voor soort toe en schud ze om tot ze licht zijn vermengd. Schik de asperges, haricot-verts en lente-uitjes op een schaal of op 4 rechthoekige slabordjes. Schep de sugar snaps en erwtjes erbij en besprenkel (zeer licht) met pompoenolie. Rasp er Parmezaan overheen en bestrooi met grof zeezout en gekneusde zwarte peper.

    Back to Top

    Indonesische gado-gado

    Kies voor deze salade groenten van het seizoen. Probeer broccoli of in staafjes gesneden worteltjes, spinazieblaadjes, gesneden Chinese kool of bloemkoolroosjes.

    2 mini-komkommers, in de lengte gehalveer, zonder zaadlijsten/8 kousenbandpeulen, in stukjes van 5 cm gesneden/1 oranje of rode paprika/2 stevige blokken tofu/20-25 ongebakken kroepoek/2 uien, in dunne ringen gesneden/1 flinke hand taugť,schoongemaakt/2 kropjs little gem/15 cm witte daikon (mooli), geschild en geraspt/2 hardgekookte eieren, in vieren gesneden/grof zeezout/pinda-olie, voor het bakken.
    Pindasaus:250 g verse pinda's, ontveld/2 rode Spaanse pepers, gehalveerd, zonder zaadlijsten en fijngehakt/1 ui, gesnipperd/1 teen knoflook, geperst/2 tl zeezout/4 tl bruine suiker/200 ml kokosmelk.
    Voor 4 personen.

    1Voor de pindasaus: rooster de pinda's in een droge koekenpan. Leg ze daarna op een theedoek, wrijf de vliesjes eraf en doe de noten in een blender. Maal ze tot een grof meel en voeg dan de pepers, ui, knoflook, zout, suiker en kokosmelk toe. Maal dit tot een puree. Schep deze in een steelpan en kook tot hij dik is.

    2Snijd de halve komkommers diagonaal in dunne plakjes, leg ze op een bord, bestrooi met zout en laat 10 minuten staan. Spoel ze daarna af en dep ze droog met keukenpapier. Zet ze in de koelkast. Kook de kousenband al dente in gezouten water, laat uitlekken, dompel ze in ijskoud water en leg ze daarna op ijsblokjes. Dep ze droog.

    3Schil de paprika, snijd boven- en onderkant eraf, halveer hem, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in de lengte in dunne plakjes.

    4Verhit 2 el van de olie in een koekenpan, voeg de tofu toe en bak deze aan beide kanten bruin. Giet hem af en snijd hem in dikke plakken.

    5Voor het bakken van de kroepoek: vul een wok voor een derde met pinda-olie en verhit deze tot 190įC. Test de temperatuur met een stukje noedel: het moet als het erin valt direct opzwellen. Voeg de kroepoek toe. Duw ze tegen elkaar aan zodat ze opkrullen en frituur ze tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

    6Verhit de olie opnieuw voor de uiringen in de wok en frituur ze tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

    7Schik de komkommer, kousenband, paprika, tofu, taugť, slabladeren,daikon en partjes ei op een groot bord. Bedek met uiringen en kroepoek, besprenkel met de pindasaus, bestrooi met zout en serveer de rest van de saus er apart bij.

    Back to Top

    warme geroosterde-groentensalade

    Heerlijk met geroosterde groenten naar keuze. Mijn favoriet is pompoen - en ik voeg ook tomaten toe die als saus moeten dienen.

    2 rode paprika's, gehalveerd en zonder zaadlijsten/2 gele paprika's, gehalveerd en zonder zaadlijsten/500 g groene pompoen, geschild, met de zaden intact, in parten van 3 cm/2 zoete aardappelen, in blokjes van 3 cm/2 rode uien, in de lengte in 4 parten gesneden/4 middelgrote tomaten, gehalveerd/4 kerstomaatjes, gehalveerd/125 ml extra vergine olijfolie, plus extra voor bestrijken en besprenkelen/ca. 100 g rijpe geitenkaas, in 8 brokken gesneden/handje basilicumblaadjes/18 tl pesto/grof zeezout en versgemalen zwarte peper/citroenpartjes, voor het serveren.
    Voor 4-6 personen.

    1Doe alle groenten, behalve de tomaten, in een plastic zak, voeg de olijfolie toe en schud tot alles goed is vermengd met de olie.

    2Bestrijk een ovenschotel met olie en leg de paprika's erop, met het snijvlak omhoog. Doe een basilicumblad, een halve kerstomaat, een lepel pesto en een brokje geitenkaas in elke paprikahelft. Sprenkel er nog wat olijfolie over.

    3Doe nu alle overige groenten in de schotel, laat er wat ruimte tussen open (gebruik zo nodig 2 ovenschotels).

    4Zet de schotel(s) in de op de hoogste stand voorverwarmde oven (minstens 200įC/gasstand 6, in ieder geval zo hoog mogelijk). Bak 30 minuten tot alle groenten zacht en krokant bruin aan de randjes zijn.

    5Serveer met extra verse basilicum en partjes citroen. Geroosterde ciabatta of focaccia erbij is ook verrukkelijk. Laat iedereen zelf opscheppen.

    Back to Top

    salade met drie soorten aardappel

    Deze salade is vooral heerlijk vanwege de rokerige, aardachtige smaak van de blauwkoppen. Hun seizoen duurt maar kort, en ze zijn soms moeilijk te vinden. Maar als u ze vindt, zijn ze de moeite meer dan waard. Vindt u ze niet, gebruik dan wat meer van de andere soorten.

    500 g kleine blauwkoppen, schoongeboend/500 g kleine rode aardappels, schoongeboend/500 g kleine gele aardappels, schoongeboend/1 el olijfolie/1 bosje bladpeterselie, fijngehakt/1 bosje bieslook, kleingeknipt.
    Vinaigrette:5 el extra vergine olijfolie (de mooiste die u kunt vinden)/1 el sherryazijn/2 el Dijonmosterd/snufje suiker/zeezout en vers gemalen zwarte peper.
    Voor 4 personen.

    1Doe alle ingrediŽnten voor de vinaigrette in een afsluitbare pot en schud tot alles goed is vermengd - voeg meer zout toe dan anders, aangezien de aardappels gestoomd en niet gekookt worden.

    2Stoom alle aardappels tot ze zacht zijn en het vel openbarst. Dompel ze daarna meteen in ijskoud water. Snijd de blauwkoppen doormidden en pluk de velletjes eraf (vanwege de mooie, blauwe kleur).

    3Laat de rode en de gele aardappeles uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Doe de eetlepel olijfolie in een kom, voeg alle aardappels toe en schud ze goed om. Doe ze nu in een glazen slakom, sprenkel de vinaigrette erover en bestrooi met peterselie en bieslook.

    Back to Top

    Toscaanse panzanella

    Er zijn evenveel varianten van deze broodsalade als er koks zijn. De kunst is om de smaak goed in te laten trekken zonder dat het brood papperig wordt. Neem altijd de rijpste, roodste en smakelijkste tomaten die u kunt vinden.

    6 rijpe pruim- of marmandetomaten/2 tenen knoflook, in schijfjes/4 dikke sneden brood van 1 dag oud, liefst Italiaanse (ciabatta, focaccia)/ca. 10 cm komkommer, gehalveerd, zonder zaadlijsten en diagonaal in dunne plakjes gesneden/1 rode ui, in blokjes/1 el verse bladpeterselie, kleingehakt/8-12 el extra vergine olijfolie/2 el witte-wijnazijn, ciderazijn of sherryazijn/2 tl balsamicoazijn (desgewenst)/bosje basilicum, blaadjes gescheurd/12 kapperappeltjes of 4 el kleine kappertjes, afgespoeld en uitgelekt/zeezout en vers gemalen zwarte peper.
    Voor 4 personen.

    1Halveer de tomaten, steek er schijfjes knoflook in en rooster ze 1 uur in de voorverwarmde oven op 200įC/gasstand 6 tot ze slap zijn en er wat van hun vocht verdampt.

    2Leg ondertussen het brood op een met olie ingevette grillplaat en rooster het lichtjes aan beide kanten tot er grillstrepen op staan. Snijd het daarna in stukjes en doe deze in een kom. Besprenkel met water tot ze vochtig zijn. Voeg de tomaten, komkommer, ui, peterseli, zout en peper toe. Besprenkel met de olijfolie en azijn, schud om en zet 1 uur opzij zodat de smaak kan intrekken. Voeg de basilicum en de kappertjes toe en serveer.

    Back to Top

    salade met gerookte zalm

    De zilte, rokerige smaak van zalm past mooi bij de bloemige textuur van de bonen en aardappelen. Tuinbonen doorstaan het proces van invriezen goed. Aangezien ze vrijwel direct na het plukken worden ingevrozen, zijn ze vaak lekkerder dan de verse op de markt, die al dagen eerder zijn geoogst ( hun suikers worden al snel omgezet in zetmeel). Zoals de meeste groenten zijn ze goed te bereiden in de magnetron.

    250 g gedopte tuinbonen, vers of diepvries/12 kleine rode aardappeltjes/4-5 el extra vergine olijfolie/100 g gerookte zalm, in stukjes/8 tl ciderazijn, witte-wijnazijn of rijstazijn/grof zeezout en grof gemalen zwarte peper/handje verse, kleingeknipte bieslook, voor het serveren.
    Voor 4 personen.

    1Zet de tuinbonen in de magnetron op de hoogste stand: 3 minuten als ze vers zijn, 2 minuten als ze uit de diepvries komen. Schep ze meteen in een kom ijskoud water. Verwijder als ze zijn afgekoeld het schilletje en zet ze apart.

    2Kook de aardappeltjes in hun schil in ca. 15-20 minuten (afhankelij van de grootte) zacht. Giet af en schud er 4-6 theelepels van de olijfolie door (behoedzaam, om de schil niet te breken). Halveer de aardappels en verdeel ze over 4 gekoelde borden. Schep de bonen en gerookte zalm erop. Bestrooi met grof zeezout, grof gemalen zwarte peper en kleingeknipte bieslook. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en 2 theelepels rijstazijn per bord.

    Back to Top

    salade niÁoise

    Een heerlijke maaltijdsalade voor een lunch voor 4, of een voorgerecht voor 8 personen. Kies kleine en smakelijke aardappeltjes, laat ze anders weg. Kwarteleitjes zijn mooi en leuk - grote eieren zijn hier te veel van het goede. U kunt zelf de overige ingrediŽnten kiezen, maar ansjovis of tonijn, bonen, sla, tomaten, olijven en uien horen er beslist in.

    10 kleine rode aardappeltjes/8 kwarteleitjes/100 g gedopte tuinbonen, vers of ingevroren, of 6 gekookte baby-artisjokken, gehalveerd/100 g sperziebonen, afgehaald/3 lente-uitjes, in de lengte gehalveerd/2 kleine rode uien, in de lengte gehalveerd/1 mini-komkommer, gewassen/2 rode of gele paprika's, geschild (zie bereidingswijze)/4 kropjes little gem/1 bakje kerstomaatjes/1 blikjeansjovisfilets of tonijn, uitgelekt/ca. 20 g ProvenÁaalse zwarte olijven, zonder pit/ca. 20 kapperappeltjes of 3 el kleine kappertjes, afgespoeld en uitgelekt/flinke hand verse basilucumblaadjes/olijfolie, voor het omschudden.Vinaigrette:6 el extra vergine lijfolie/1 el witte-wijnazijn, ciderazijn of sherryazijn/2theelepels Dijonmosterd (desgewenst)/1 teen knoflook, geplet/zeezout en vers gemalen zwarte peper.

    1Kook de aardappeltjes in ca. 10 minuten gaar in gezouten water. Giet af en dompel ze in een kom koud water met ijsblokjes en laat ze afkoelen. Giet af, schud om met olijfolie en halveer ze.

    2Kook de kwarteleitjes 1½ minuut, laat ze schrikken onder koud water. Pel ze in een kom koud water (Het water helpt het vel te verwijderen). Halveer ze vlak voor het serveren.

    3Zet de tuinbonen in de magnetron op de hoogste stand: 3 minuten als ze vers zijn, 2 minuten als ze uit de diepvries komen. Stoom of kook ze zacht. Dompel ze in koud water en knijp ze dan uit hun schilletjes. Zet de sperziebonen 2 minuten in de magnetron, en dompel ze in ijskoud water. Of stoom ze samen met de tuinbonen gaar.

    4Blancheer de lente-uitjes 30 seconden in kokend water. Giet af en dompel ze in ijskoud water.

    5Snijd de ui en de komkommer in dunne schijfjes, snijd de komkommer diagonaal. Als u de paprika's schilt, gebruik dan de dunschiller. Snijd hem daarna in dikke reepjes.

    6Leg de slabladeren op een bord. Maak bundeltjes van de sperziebonen en bind ze vast met de geblancheerde lente-uitjes. Voeg de aardappels, kwarteleitjes, tomaten, komkommer, uien en paprika toe. Bedek met de ansjovis of tonijn, zwarte olijven, kappertjes en basilicumblaadjes. Vermeng de ingrediŽnten voor de vinaigrette en serveer deze apart.

    Back to Top

    pikante Thaise garnalensalade

    Dit is een eenvoudige salade - hij is ook te bereiden met voorgekookte garnalen. Let op dat u het citroengras en citroenblad heel fijn snijdt. Zijn ze niet voorhanden, gebruik dan wat citroensap en geraspte citroenschil.

    1 el pinda-olie/12 ongekookte tijgergarnalen, schoongemaakt en in de lengte gehalveerd/1 stengel citroengras, fijngehakt/2 roze Thaise uitjes of 1 sjalotje, in de lengte in dunne schijfjes gesneden/3 lente-uitjes, fijngehakt/1 rode chilipeper, in dunne ringetjes gesneden, de zaadlijsten desgewenst verwijderd/2 citroenblaadjes, middennerf verwijderd, het blad fijngehakt/12 kerstomaatjes, gehalveerd/een paar takjes munt, ter garnering.
    Thaise dressing:4 tl vissaus/sap van 1 citroen of 2 limoenen/4 tl bruine suiker/2 el rode Thaise currypasta.
    Voor 4 personen.

    Verhit de olie in een wok, voeg de garnalen toe en frituur ze 1 minuut, tot ze ondoorschijnend zijn. Laat afkoelen. Doe de ingrediŽnten voor de dressing in een kom en klop ze met een vork goed door elkaar tot de suiker is opgelost. Voeg de garnalen en de overige ingrediŽnten toe, behalve de munt. Schud om, en serveer met de takjes munt erbovenop.

    Back to Top

    Vietnamese kipsalade

    Voor deze salade kunt u ook gekookte kip gebruiken. Maar stomen is een heel gezonde bereidingswijze - er wordt geen vet toegevoegd, en veel van het aanwezige vet smelt tijdens het garen weg. Dit is geen traditioneel recept - dan zou het worden bereid met roergebakken kipgehakt - maar het is eenvoudig en smaakt vers en lekker, zoals de meeste Vietnamese gerechten. In plaats van Vietnamese munt en Thaise basilicum kunt u wel gewone munt nemen, maar geen gewone basilicum (laat die dan weg).

    4 handjes taugť, gewassen en uitgelekt/1 jong peentje/6 lente-uitjes, gehalveerd en in de lengte in dunne reepjes gesneden/handje verse muntblaadjes, liefst Vietnamese munt/handje Thaise basilicumblaadjes (desgewenst)/2 el geroosterde pinda's, fijngehakt.
    Gestoomde kip:2 kippenborsten, met bot/2,5 cm verse gember, in schijfjes/1 teen knoflook, geperst/1 el vissaus of een snuifje zout/1 rode chilipeper, in ringetjes/kokende kippenbouillon of water, om mee te overgieten.
    Chili-limoendressing: 75 ml vers geperste limoensap, ca. 2-3 limoenen/1 el vissaus/2 el bruine suiker/1 groene chilipeper, gehalveerd, zonder zaadlijsten en fijngehakt/1 teen knoflook, geperst/2,5 cm verse gember, geschild en geraspt.
    Voor 4 personen.

    1Doe de kip in een grote steelpan en voeg de gember, knoflook, vissaus of zout, chilipeper en lente-uitjes toe. Voeg kippenbouillon of water toe en breng weer aan de kook. Temper het vuur, leg een deksel op de pan, laat ca. 15-20 minuten zonder te koken sudderen tot de kip gaar is. Haal de pan van het vuur en laat de kip in het vocht afkoelen. Haal de kip uit het vocht, haal het vlees van het bot, gooi botten en vel weg, en trek het vlees in lange stroken. Bewaar het kookvocht voor ander gebruik, zoals soep.

    2Meng alle ingrediŽnten voor de dressing in een afsluitbare pot en schud ze goed door elkaar.

    3Verwijder de draadjes van de taugť en verwijder eventueel het boontje tussen de blaadjes.

    4Schil de wortel en snijd hem in lange dunne repen op een grove rasp.

    5Verdeel de taugť in hoopjes over 4 borden. Voeg wortel en kip toe en leg de lente-uitjes en munt erbovenop, plus de eventuele basilicum. Besprenkel met de dressing en de pinda's en serveer.

    Back to Top

    insalata gonzaga

    Een fantastische, eenvoudige kipsalade uit Modena, de stad van de balsamicoazijn. De salade is genoemd naar de Gonzaga's, de graven van Modena. Echte balsamicoazijn is zeldzaam en duur. Neem de beste die u zich kunt veroorloven. Dit recept komt van m'n Italiaanse nichtje, dat schijnbaar moeiteloos de lekkerste gerechten fabriceert.

    100 g pijnboompitten/6 el extra vergine olijfolie, liefst uit Toscane of UmbriŽ/1 el witte-wijnazijn/500 g gebakken kipfilets/2 kleine kropjes radicchio, blad losgehaald/4 el rozijnen/1-2 el balsamicoazijn/zeezout en grof gemalen zwarte peper/100 g verse Parmezaanse kaas op kamertemperatuur, verbrokkeld.
    Voor 4 personen.

    1Strooi de pijnboompitten in een koekenpan en rooster ze al roerend tot ze lichtbruin zijn. Leg ze op een bord.

    2Schenk de olie en de azijn in een slakom, voeg een snufje zout toe en klop met een vork. Snijd of trek de kip in reepjes. Doe de kip en de radicchio in de slakom en schud lichtjes om.

    3Serveer op slabordjes, besprenkeld met rozijnen, peper en balsamicoazijn en de brokjes Parmezaan erbovenop.

    Back to Top

    lendesalade

    Een ideale salade voor een speciale zomerlunch. Snijd voor het serveren plakjes van ca. 1 cm dik - er is niets vervelenders dan vliesdunne plakjes; die zien eruit alsof u ze in een goedkope snackbar hebt gekocht. Laat voor de beste smaak het vlees voor het serveren op kamertemperatuur komen (dat kost slechts een paar minuten). Pas de hoeveelheid vlees aan aan het aantal gasten - aangezien de doorsnee hetzelfde blijft, verandert de braadtijd niet.

    1 uitgebeende lende, ca. 50 cm lang, goed schoongemaakt/250 g pittig blad, zoals waterkers, rucola of, als hij er is, wilde knoflook (rampion)/zeezout en vers gemalen zwarte peper/olijfolie voor het dichtschroeien.
    Peterselie-olie:1 bosje peterselie/250 ml extra vergine olijfolie/wasabimayonaise/250 g zelfgemaakte mayonaise/2-3 el wasabipasta.
    Voor 12 personen.

    1Voor de peterselie-olie: doe de peterselie en de olijfolie in een blender en maal ze tot een zachte massa. Zet 30 minuten tot een nacht apart in de koelkast.

    2Bestrijk een metalen ovenschaal met dikke bodem met olijfolie en laat die op het fornuis heet worden. Leg het vlees erin en braad het rondom goudbruin aan. Zet het vlees in de voorverwarmde oven en laat het 20 minuten braden op 200įC/gasstand 6. Haal het uit de oven en laat het rusten. Bestrooi met zout en peper.

    3Laat het vlees afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar het kookvocht. Als u het van tevoren bereidt, leg het dan in plasticfolie in de ijskast, maar breng het samen met de peterselie-olie voor het serveren op kamertemperatuur.

    4Schik de bladeren op een rechthoekige schaal. Snijd het vlees in plakken van 1 cm dik. Leg ze dakpansgewijs op de bladeren en giet het kookvocht eroverheen.

    5Sprenkel de eventueel gezeefde peterselie-olie over het vlees. Meng de wasabipasta door de mayonaise en serveer deze apart.

    Back to Top

    snelle couscoussalade

    Deze snelle salade kunt u eindeloos variŽren, en is ideaal als u uw lunch wilt meenemen naar uw werk.

    4 el instant-volkorencouscous/125 ml kippenbouillon of water/1 gekookte kipfilet, in reepjes gescheurd/3 halve zongedroogde tomaten of 6 verse kerstomaatjes, gehalveerd/2 gemarineerde artisjokharten, in plakjes/3-4 lente-uitjes, in ringetjes/400 g kikkererwten uit blik of pot, afgespoeld en uitgelekt/2-3 el extra vergine olijfolie of 1 el pompoenolie/2 tl witte-rijstazijn of wijnazijn/2tl Dijonmosterd (desgewenst)/zeezout en vers gemalen zwarte peper/handje bladpeterselie, grofgehakt, of een paar takjes waterkers.
    Voor 4 personen.

    1Doe de couscous in een kan of kom en giet er zoveel bouillon of water op dat hij onder staat. Laat 15 minuten staan tot het water is geabsorbeerd. U kunt hem eventueel in een zeef doen en nog 10 minuten boven kokend water laten stomen, of nog 5 minuten in de magnetron op 5 procent zetten. Laat zonodig uitlekken en druk de vloeistof met een lepel door de zeef. Laat afkoelen.

    2Leg, als u de salade gaat maken, een laagje couscous in een plastic bakje met deksel, en leg daar een laagje kip op. Doe de tomaten, artisjokharten, lente-uitjes en kikkererwten erbij. Bewaar de blaadjes tot het serveren.

    3Doe de olie in een afsluitbare pot, voeg de azijn, mosterd (desgewenst), zout en peper toe en schud goed. Sprenkel over de salade. Deksel erop en meenemen.

    4Strooi voor het serveren de peterselie en de waterkers erover en schud om.

    Back to Top

    Vietnamese tafelsalade

    Bij elke Vietnamese maaltijd wordt een doe-het-zelfsalade geserveerd. Volgens sommige komt het idee van de Fransen, maar het is in werkelijkheid inheems. U kunt de groenten eindeloos variŽren en de kruiden geven een frisse, geurige smaak. Neem om de salade te eten een slablaadje van het bord, leg er kruiden en andere ingrediŽnten naar keuze op, vouw het blad dicht en doop het in nuoc nam.

    4 tl witte-rijstazijn/4tl suiker/1tl zout/2 grote wortels, in staafjes/1 stuk komkommer van ca. 20 cm, in de lengte gehalveerd/60 g tarwenoedels (desgewenst)/1 grote kropsla/6 lente-uitjes, in stukjes/handje taugť, schoongemaakt/flinke bos korinader/flinke bos munt, alleen het blad/bosje Thaise basilicum (geen gewone basilicum), alleen het blad (desgewenst).
    Nuoc nam-dipsaus:2 tenen knoflook, geperst/1 rode chilipeper, zonder zaadlijsten en fijngehakt/1 el bruine suiker/sap van ½ limoen/4 el vissaus/1 kleine rode of groene chilipeper in ringetjes.
    Voor 4 personen.

    1Doe de azijn, suiker en zout in een kom, voeg 250 ml water en wortelstaafjes toe. Meng goed door elkaar en laat 30 minuten tot 24 uur staan. Laat uitlekken.

    2Snijd de komkommerhelften diagonaal in dunne halvemaantjes.

    3Breng voor de noedels, als u die gebruikt, een grote steelpan water aan de kook, doe de noedels erin en roer om ze te ontwarren. Laat 2 minuten koken, giet af en leg ze tot gebruik in een kom ijskoud water.

    4Voor de nuoc nan: stamp de knoflook, de chili en de suiker in een vijzel tot een pasta. Roer er het limoensap, de vissaus en 4 el water door. Proef en voeg desgewenst nog wat water toe. Doe de massa in een kommetje. Voeg de ringetjes chilipeper toe.

    5Schik de slabladeren in het midden van een grote platte schaal. Leg hoopjes wortel, komkommer, lente-uitjes, taugť en kruiden langs de rand. Giet de eventuele noedels af en leg ze in een aparte kom.

    6Om te eten: neem een slablad, voeg overige ingrediŽnten naar keuze toe en rol het op. Doop het in de nuoc nan en eet het op.

    Back to Top

    kikkererwtensalade

    Kikkererwten vormen de basis voor deze meeneem lunch. U kunt ze goed voorbereiden, zodat de dressing goed in de bonen kan trekken, waarna u vlak voor het serveren de laatste, verse ingrediŽnten toevoegt. Er zijn talloze combinaties mogelijk, zoals met olijven, Parmaham, salami of chorizo, tonijn uit blik, andere groenten, kruiden en een paar van uw favoriete specerijen - kortom, alles wat u maar lekker vindt.

    250 g gekookte of geconserveerde kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt/100 g gemarineerde artisjokharten/100 g zongedroogde tomaten (desgewenst)/100 g zeer rijpe kerstomaatjes, gehalveerd/6 lente-uitjes, diagonaal in dunne ringetjes gesneden/blad van 4 takjes basilicum, gescheurd/klein bosje bieslook, kleingeknipt/blad van 4 takjes bladpeterselie, kleingehakt/50 g Parmezaanse kaas, geraspt/1 el zwarte peperkorrels, grofgestampt in de vijzel.
    Dressing:6 el extra vergine olijfolie/1 el vers geperst citroensap of sherryazijn/2 tl Dijonmosterd (desgewenst)/1 kleine teen knoflook, geperst/zeezout en vers gemalen zwarte peper.
    Voor 4 personen.

    1Doe de ingrediŽnten voor de dressing in een afsluitbare pot en schud goed. Doe de kikkererwten, artisjokharten en zongedroogde tomaten in een kom of lunchtrommel. Schenk de dressing erover.

    2Dek af en zet maximaal 4 uur in de koelkast.

    3Voor het serveren: voeg de kerstomaatjes, lente-uitjes, basilicum en peterselie toe.

    4Roer om, en bestrooi met de geraspte Parmezaan en de zwarte peper.

    Back to Top

    salade van watermeloen en feta

    Watermeloen is een heerlijke vrucht die op een warme zomerdag verfrissing brengt.

    4 dikke plakken watermeloen/250 g feta/1 el zwarte peperkorrels/3 cm verse gember, geschild/sap van 1 limoen/2 el notenolie of extra vergine olijfolie/grof zeezout/1 rode chilipeper, zonder zaadlijsten, kleingesneden.
    Voor 4 personen.

    1Snijd de plakken watermeloen in driehoekige parten en verwijder de pitten. Snijd de feta in lange repen of verkruimel hem in grove brokken. Stamp de peperkorrels grof in een vijzel. Rasp de gember en knijp het sap van het raspsel uit boven een kannetje (u kunt ook een knoflookpers gebruiken). Voeg het limoensap toe en klop met een vork stevig door elkaar.

    2Zet de partjes watermeloen rechtop op een schaal of in een kom. Voeg de feta toe.

    3Bestrooi met de peper en wat grof zeezout. Besprenkel met de gemberdressing en strooi er stukjes chilipeper over. Serveer.

    Back to Top

    Aziatische perensalade

    De macadamia's stammen uit Queenland en AustraliŽ. U kunt uw favoriete noten gebruiken - maar probeer de noten en de olie wel op elkaar af te stemmen, bijvoorbeeld hazelnoten met hazelnootolie. Bewaar notenoliŽn in de koelkast, omdat ze zeer gevoelig zijn en snel ranzig worden (net als de noten, dus bewaar deze koel).

    1 el witte sesamzaadjes/100 g kousenband, in stukjes van 5 cm gesneden, of sperziebonen, afgehaald/1 el extra vergine olijfolie/2 rode chilipepers, in dunne ringetjes/ca. 100 g rucola/ca. 250 g andere soorten slablad/2 Aziatische peren of peren met rode schil/sap van1 limoen/100 g macadamianoten, liefst ongeroosterd en ongezouten/4 el macadamia-olie/zeezout en vers gemalen zwarte peper.

    1Rooster de sesamzaadjes ca. 1 minuut in een droge koekenpan en roer tot ze lichtbruin zijn. Zet apart.

    2Blancheer de kousenband ca. 3 minuten in kokend water, of tot ze al dente zijn. Stort ze daarna in ijskoud water. Laat afkoelen en dep ze droog. Schenk de olijfolie in eenkom en voeg de kousenband, chili's en de slasoorten toe. Schud alles voorzichtig om.

    3Snijd de peren in parten, snijd de kernen weg en bestrijk de peren met limoensap. Doe ze in de kom en schud alles om.

    4Verdeel de salade over 4 kleine bordjes. Bestrooi met de noten, sesamzaadjes, zeezout en zwarte peper. Besprenkel met macadamia-olie en serveer.

    Back to Top

    tropische fruitsalade

    In fruitsalades horen tropisch fruit te zitten, met name ananas en papaja. Kies wat er bij u verkrijgbaar is, maar neem beslist ook een paar tropische vruchten. Sommige vruchten, zoals banaan, worden 'harig' in sap, dus voeg die op het laatst toe. Als u een heldere saus wilt, gebruik dan witte in plaats van bruine suiker voor de dressing.

    1 grote rijpe papaja, ca. 40 cm lang, of een aantal kleinere/1 rijpe ananas/6 rijpe passievruchten (met gerimpelde huid)/2 rijpe bananen/ander tropisch fruit, zoals: nashi's, kiwi's, vijgen, lychees of partjes pomelo, alle op de geŽigende wijze gesneden/crŤme fraÓche of ijs, voor het serveren.
    Thaise gemberdressing:250 g suiker, bruine of kristalsuiker/geraspte schil en het sap van 3 limoenen of 1 citroen/3 cm verse gember, geschild en geraspt.
    Voor 4-12 personen.

    1Voor de dressing: doe alle ingrediŽnten in een steelpan, voeg 250 ml water toe, breng aan de kook en laat alles zachtjes koken tot de suiker is opgelost en er een lichte siroop is ontstaan. Haal van het vuur en laat afkoelen.

    2Schil de papaja met een dunschiller, halveer hem in de lengte en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees in grote blokjes. Leg ze in een kom met sap.

    3Snijd aan de boven- en onderkant kapjes van de ananas, zet hem op z'n onderkant en snijd de huid eraf. Verwijder alle stekelige stukjes. Snijd de ananas in 4 parten, snijd de kernen weg. Snijd 1 van de parten in hapklare driehoekjes. Doe ze in de kom met sap. Maal de resterende ananas fijn in een blender of sapcentrifuge en voeg de massa toe aan de kom.

    4Snijd de passievruchten open en schraap de inhoud bij de salade.

    5Voeg uw eigen keuze aan fruit toe, maar bewaar de banaan tot het laatste moment. Besprenkel met de Thaise gemberdressing en zet minstens 1 uur in de koelkast. Meng vlak voor het serveren de gesneden banaan erdoor en serveer met crŤme fraÓche of ijs.

    Back to Top

    papajasalsa

    Serveer deze frisse, sappige salade met kebabs of met op houtskool gegrilde tonijn, gekookte kip of vlees van de barbeque. Hij is ook heerlijk met tortilla's of pitabroodjes. U kunt ook andere vruchten gebruiken, zoals avocado, appel of nashi's (zandperen, bestreken met citroensap zodat ze niet verkleuren), of misschien ananas of watermeloen. Allemaal fris en sappig.

    1 middelgrote papaja, ca. 250 g/2paprika's, 1 rode, 1 gele/1 rode chilipeper, zonder zaadlijsten en in blokjes/3 cm verse gember, geschild en geraspt/6 baby-augurkjes, in dunne plakjes/6 el gescheurde verse korianderblaadjes/geraspte schil en het sap van 3 limoenen/zeezout en vers gemalen zwarte peper.
    Voor 4-6 personen.

    1Schil de papaja met een dunschiller, halveer hem in de lengte en schraap de pitjes eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes en doe ze in een kom.

    2Schil de paprika's met een dunschiller, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in blokjes. Doe ze in de kom en voeg de gember, de chilipeper en augurkjes toe. Roer de koriander, de limoenschil en het limoensap erdoor, en laat 10 minuten staan zodat alles kan intrekken.

    3Serveer met vlees, vis of gevogelte.

    Back to Top

    Marokkaanse sinaasappelsalade

    U kunt deze salade variŽren met oranjebloesemwater in de dressing, of met gekneusde kardemom in plaats van kaneel, of met nootmuskaat en kruidnagels. Haal alle witte velletjes van de sinaasappels voor u ze snijdt - die zijn erg bitter en verpesten de salade.

    3 sinaasappels/1 rode ui, in de lengte gehalveerd en daarna in smalle partjes gesneden/handje munttakjes/2 tl kaneelpoeder of milde chilipoeder.
    Sinaasappeldressing:sap van de sinaasappels (zie bereidingswijze)/2 el fruitige extra vergine olijfolie/2 tl harissapasta/zeezout en vers gemalen zwarte peper.
    Voor 4 personen.

    1Rasp de schil van 1 sinaasappel en doe hem in een kom. Snijd van elke sinaasappel een dikke plak van de boven- en onderkant. Pers het sap uit deze kapjes en giet het in de kom. Zet de vruchten op een snijplank. Snijd met een scherp mes de sinaasappelschil in parten af, van boven naar beneden en verwijder daarbij alle witte velletjes. Snijd de sinaasappels overdwars in dunne schijfjes, vang het sap op en giet het in de kom. Pers het sap uit 1-2 schijfjes en giet het in de kom.

    2Schik de sinaasappelschijfjes op een plat bord, leg er de ui en de munttakjes op en bestrooi met kaneel- of chilipoeder.

    3Voeg de olijfolie, harissapasta, zout en peper toe aan de kom sinaasappelsap, roer goed om, sprenkel het over de salade en serveer.

    Back to Top